荠菜的营养价值及功效 荠菜开花能吃吗
荠菜的营养价值及功效
荠菜又称之为枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草，是一种药食同源的野生蔬菜。荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
| 每100克荠菜中所含营养素 | |||||
| 热量 | 27 千卡 | 硫胺素 | 0.04 毫克 | 钙 | 294 毫克 |
| 蛋白质 | 2.9 克 | 核黄素 | 0.15 毫克 | 镁 | 37 毫克 |
| 脂肪 | 0.4 克 | 烟酸 | 0.6 毫克 | 铁 | 5.4 毫克 |
| 碳水化合物 | 3 克 | 维生素C | 43 毫克 | 锰 | 0.65 毫克 |
| 膳食纤维 | 1.7 克 | 维生素E | 1.01 毫克 | 锌 | 0.68 毫克 |
| 维生素A | 432 微克 | 胆固醇 | 0 毫克 | 铜 | 0.29 毫克 |
| 胡罗卜素 | 1.4 微克 | 钾 | 280 毫克 | 磷 | 81 毫克 |
| 视黄醇 | 90.6 微克 | 钠 | 31.6 毫克 | 硒 | 0.51 微克 |
荠菜的功效和作用：
1、止血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，有治疗毛细血管性出血的作用。
2、降脂降压：荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
3、消炎抗病毒：荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，还能抗病毒，有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤，还对糖尿病性白内障病人有疗效。
4、防癌抗癌：荠菜中所含的二硫酚硫酮具有抗癌作用;还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质，预防胃癌和食管癌。
5、促进粪便排泄：荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，食用后可增强大肠蠕动,促进粪便排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高脂血症,高血压,冠心病,肥胖症,糖尿病,肠癌及痔疮等.
6、明目、治疗夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
7、减肥、润肤、美容：因为荠菜高纤维、低热量，它还具有减肥、润肤、美容的功效。
荠菜开花能吃吗
荠菜开花了是可以吃，而且开花后的荠菜保健功效比嫩荠菜更好，不过开花后的荠菜太老，不宜用于包饺子。用开花的荠菜做蒸菜也是非常不错的，洗净沥水后撒点面粉上锅蒸熟，用油、盐等调味料拌匀就非常美味了。而且开了花的荠菜有和脾、解热、利尿、止血、明目等功效，拿它煮鸡蛋，鸡蛋的营养加荠菜的药性，堪称天然的保健食品。
生活小贴士：自然生长的荠菜要在3月底4月初才能吃，这是很嫩的。一般生长10天左右就会开花，开过花的荠菜已经变老了，花期3—4月，花后果实浙次成熟。
荠菜孕妇能吃吗
孕妇是不可以吃荠菜的，荠菜的提取物醇有类似催产素一样的令子宫收缩的作用，煎剂灌胃具有同样的作用。如果孕妇食用荠菜，很容易导致妊娠下血或胎动不安，甚至导致流产。所以，春季孕妇忌食荠菜。
孕期准妈妈不可为了保持身材而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。怀孕妈妈尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
健康小贴士：荠菜具有凉血、止血、利尿、感冒发热及妇女月经过多等作用。因此，体质虚寒、便溏、女性经量少或贫血者也不宜食用。
哺乳期可以吃荠菜吗
哺乳期是可以吃荠菜的，荠菜中的蛋白质、钙、维生素C含量非常高，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。因此对于哺乳期补充营养的孕妈来说是非常食用的。
此外荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，能够有效预防哺乳期妈咪的便秘问题，同时荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。因此荠菜是特别适合哺乳期妈咪们食用的保健蔬菜。
哺乳期饮食注意事项：
1、避免易导致回奶的食物
哺乳期妈咪需要给宝宝提供充足的奶水，所以一些易导致回奶的的食物就尽量不要吃，如大麦、韭菜、大料这些都应当避免。
2、忌食腌制或过咸的食物
哺乳期不能吃腌制的鱼,肉一类食物,一般成人每天食盐量为4.5～9克,根据平时习惯,不要忌食盐,也不要吃得太咸.乳母食盐过多,会加重肾脏的负担,对肾不利,也会使血压增高。
3、忌食过量味精
食用味精对婴儿发育有严重影响.特别是对12周以下的婴儿,会造成婴儿智力减退，生长发育迟缓等不良后果，乳母在哺乳期最好忌食味精,千万不要贪鲜顿顿喜食味精。
4、忌食辛辣或油炸食品
哺乳期产妇不能吃刺激性的食物，比如说辣椒。产妇在食用了刺激性食物时，这些刺激性的食物中成分会从乳汁中进入到婴儿的身体内，影响到宝宝的健康。同时哺乳期不能吃油炸的食品，产妇在哺乳期肠道的消化功能是非常弱的，如果这一时间还食用油炸食品就会使得孕妇摄入过多的热量和脂肪，对孕妇的健康的恢复时非常不利的。
小孩能吃荠菜吗
小孩是可以吃荠菜的，荠菜中含有丰富粗纤维素，可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，对于有便秘问题困扰的孩子来说是非常好的食材，此外荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以有助于治疗小孩干眼病、夜盲症。
健康小贴士：因为荠菜属于野菜，野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。受污染的荠菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的荠菜也常含有毒素，均不宜食用。
荠菜湿疹宝宝可以吃吗
宝宝如果患有湿疹尽量不要吃荠菜，因为食物过敏是导致宝宝湿疹的一大元凶，而荠菜属于感光类蔬菜，所以对紫外线敏感的人食用以后，在强烈的阳光的照射下，就会出现红肿，脱皮、瘙痒等等紫外线过敏症状，因此为了安全起见湿疹宝宝最好不要吃荠菜，以免加重病情。
健康小贴士：如果发现明显的诱发宝宝长湿疹的食物，立即停用，即使是妈咪也应避免吃可能引起宝宝过敏的食物。怀疑是某种食物引起宝宝过敏时，应该避免再给宝宝吃，如对蛋清过敏可以暂且只给吃蛋黄，停掉喂蛋清，也可从少量蛋清开始喂，然后根据宝宝的反应一点一点地增加。
宝宝湿疹饮食注意事项：
1、避免让宝宝过量进食
以保持正常的消化和吸收能力，食物应以清淡为主，少加盐和糖，以免造成体内水和钠过多的积存，加重皮疹的渗出及痛和痒感，导致皮肤发生糜烂。
2、给宝宝添加新食物要从少量开始
从很少的量开始，一点一点逐渐地增加，如果10天左右宝宝没有出现过敏反应，才可能再增加摄入量，或增加另一品种的新食物。
3、适当多摄入植物油
长奶癣的宝宝身体内的必需的脂肪酸含量通常较低，因此妈咪可在喂养中适当多用植物油，同时应少吃动物油，以免使湿热加重，不利于奶癣的治疗。
荠菜的做法大全
荠菜黄鱼羹
准备材料：新鲜小黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。
做法：
1 、小黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟。
2 、将蒸熟的小黄鱼放凉，仔细去除鱼骨取肉备用。
3、 荠菜择去黄叶剪去根须洗净，入沸水锅中焯一下捞出立刻浸入冷水降温。
4 、将降温后的荠菜稍挤水分后切碎备用。
5、 锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量高汤或清水。
6 水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。
荠菜豆腐汤
准备材料：荠菜150克、豆腐150克、干香菇3朵、食盐适量、鸡精少许、香油适量、水淀粉少许、白胡椒少许。
做法：
1、荠菜洗净改到成小段，香菇泡发去根蒂切成小丁，南豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟。
2、锅中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少许盐巴待煮沸后加入少许鸡精与荠菜一同下锅。
3、待再次沸腾撒入白胡椒粉，香油，并调入水淀粉即可。
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