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土豆不熟会中毒吗

发布时间：2021-08-30 20:26:02 365次浏览标签：

　　土豆的营养成分非常全面，是人们餐桌上常见的菜肴。但是土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，只有经过了170度高温的烹调，有毒物质才会分解。那么，土豆不熟会中毒吗？

　　土豆不熟最好不要吃，因为不熟的土豆口感不好，有一种土腥味和生涩味；不容易消化，而且含有一种叫做龙葵素的有毒蛋白质，吃太多生土豆的话，虽然不一定会中毒。但是可使人体血液中红血球凝集起来，引起恶心、呕吐、腹泻。

　　这三类土豆不能吃：

　　1、土豆皮变绿不能吃。如果土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。

　　2、土豆发芽不能吃。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

　　而发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

　　3、翻新土豆不能吃。外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短，易腐烂。这些看上去新鲜光亮的土豆其实是“翻新水洗”土豆。专家称吃翻新土豆易中毒。

　　这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗土豆”。水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂，如果食用了腐败变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害。

　　民间流产着关于土豆的相克问题，其中一点就是土豆与鸡蛋是相克的两种食物，所以不能同食。

　　但事实上，土豆和鸡蛋并非不能一起吃，而是不要吃带芽的土豆，自己做菜炒土豆时，如果发现土豆长芽了，不仅要把土豆芽去掉，还要把与它相连的颜色变绿的部分土豆也削掉，否则是会导致中毒的。

　　土豆芽含有一种特别的生物碱甙(龙葵碱)，吃了发芽的土豆，在进食后10分钟至数小时是会出现症状的。首先会出现咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后会出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

　　土豆和鸡蛋是可以一起吃的，但是，因为土豆和鸡蛋都是容易让人噎着的食物，再就是它们容易增加人体的胆固醇含量而造成肥胖，所以，土豆和鸡蛋最好不要吃太多。

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