荸荠的家常做法大全
荸荠,因其形状既像马蹄,又像栗子,所以又叫马蹄、地栗。荸荠,历史悠久,可以做药用,清热化痰、滋阴润肺,是一种营养很丰富的寒性食物,所以脾胃虚寒的人要慎吃或者不吃。荸荠,虽然美味,但是也要懂得荸荠的家常做法大全。
荸荠的家常做法大全
1、荸荠炒肉丝。猪里脊肉切成细丝,用生抽、老抽、盐先腌一会入味,然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片,放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末,
炒锅烧热,倒入比烧平常菜多一半的油,趁油还未热,倒入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后,立马关火。(这样炒出的肉丝特别嫩)肉丝盛起放一边,锅中底油小火加热,下蒜末先煸出香味。加大火,放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒。放盐调味,荸荠断生即可关火,下肉丝拌炒匀,放味精增鲜。装盘即可。
2、水煮荸荠。用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水。将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠。直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晁动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的荸荠特别甜,特别好吃。(这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀)待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物。晾干外皮洗净后的熟荸荠,吃时削皮即可。
3、荸荠应选择个大,外皮呈深紫色、芽短粗的,这种荸荠口感甜脆。荸荠一定要去皮吃,因为荸荠生长在水田里,其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠,土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。
荸荠的功效与营养价值
1、抗肿瘤作用。荸荠具有很好的抗癌的作用,它含有很好的抗癌的成份,经上海的肿癌防治中心的研究发现,麻痹其的各种制剂在动物的体内都能够有很好的抑制癌症的作用,并且在新加坡的一向介绍中了解到它可以很好的治疗食道癌。
2、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。
3、荸荠入药,历史悠久,自古入药。中医认为,荸荠性味甘、寒,具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效,临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节,吃荸荠有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰,降血压和治疗大便干硬。
4、荸荠甘、寒,能清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀。主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
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