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牛排的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-04 22:44:48 232次浏览标签：

选购技巧

1、优质牛排：口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老（说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排）。
劣质牛排：怎么煎也不会太老，口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化。
2、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。
3、外形：
组合/拼接牛排：太过圆润规整。
整体切割牛排：不会太过圆润规整。
4、肌肉纹理：
合成/拼接牛排：纹理散乱，没有一致的走向。
整块切割牛排：肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。
5、解冻后：
组合/拼接牛排：由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉（还有其他肉）等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显。
6、价格：整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。
7、按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
8、要区分牛排是不是拼接的，要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛排就是原装的。
9、真正的好牛排，自然解冻后，其纹路都是朝向一个方向的，物理切割形成的切口，自然流畅，而且解冻后的肉呈单纯的肉红色，一般进口牛排由于长时间处于急冻温度下呈暗红色。

选部位。初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1、5厘米厚煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。