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牛百叶的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 14:38:36 388次浏览标签：

选购技巧

1、分辨被甲醛泡过的牛百叶：
色泽：被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好（尤其是像珍珠一样有晶莹剔透光泽的）。
触感：被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，能够大大延长牛百叶的保鲜时限，要选硬度适中的，手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩。
闻：一般被泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道。
2、优质牛百叶：色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
特别白的牛肚：是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。
工业烧碱泡制的牛肚：个体饱满，非常水灵。
3、看大小：买百叶别贪大，小的嫩，还得看看百叶上的毛刺，行话“草芽子”要朝上直立，才比较新鲜。
4、看毛肚：新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。

选购牛百叶(牛肚)时，特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制。有的先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、过氧化氢，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。