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乌头鱼的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 21:37:39 318次浏览标签：

选购技巧

1、观鱼形：优质的乌头鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，鱼体细长，亚圆筒形，头尖长，不畸形。污染重的鱼，形态异常，鱼肚膨胀，畸形严重。
2、看鱼眼：优质的乌头鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的乌头鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。
3、嗅鱼鳃：优质的乌头鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的乌头鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体：优质的乌头鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的乌头鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、看鱼尾：优质的乌头鱼鱼尾翼强劲有力，自然平滑不下垂。
6、看鱼腹：优质的乌头鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的乌头鱼肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的乌头鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。

1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
4.表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
5.肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
6.体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。