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豆豉是什么

发布时间：2021-08-23 09:50:59 226次浏览标签：

豆豉，是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成(利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成)。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

每100克豆豉中所含营养元素
热量	259千卡	硫胺素	0.02毫克	钙	29毫克
蛋白质	24.1克	核黄素	0.09毫克	镁	202毫克
脂肪	3克	烟酸	0.6毫克	铁	3.7毫克
碳水化合物	33.8克	维生素C	0毫克	锰	3.17毫克
膳食纤维	5.9克	维生素E	40.69毫克	锌	2.37毫克
维生素A	0微克	胆固醇	0毫克	铜	1.04毫克
胡罗卜素	10.5微克	钾	715毫克	磷	43毫克
视黄醇	22.7微克	钠	263.8毫克	硒	4.55微克

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