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扒皮鱼的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 21:47:33 459次浏览 标签：

选购技巧

1、挑选扒皮鱼时先看它的眼睛，眼睛有神的就新鲜。
2、挑选时，可轻轻按压鱼身，鱼身软的，代表鱼肉差，鱼肉挺实的才是新鲜的。
3、再观察尾部，尾部形状不同，肉质也不同。扒皮鱼分公母，看鱼尾即可分辨。齐尾（又称平尾是母的扒皮鱼；长尾，就像燕子一样分叉，左右两边突出，因此又称燕尾，是公的扒皮鱼。齐尾肉质比较滑，长尾肉质爽口。公和母的扒皮鱼适合不同的烹调，做冻鱼时适合选用燕尾，口感挺实爽口。平尾适合用蒸的，又滑又香。

扒皮鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

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