皮蛋的营养价值及功效
皮蛋又被称之为松花蛋、灰包蛋就，是以鸭蛋为原料，制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品。
皮蛋相较于普通鸭蛋更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
| 每100克皮蛋中所含营养元素表 | |||||
| 热量 | 171千卡 | 硫胺素 | 0.06毫克 | 钙 | 63毫克 |
| 蛋白质 | 14.2克 | 核黄素 | 0.18毫克 | 镁 | 13毫克 |
| 脂肪 | 10.7克 | 烟酸 | 0.1毫克 | 铁 | 3.3毫克 |
| 碳水化合物 | 4.5克 | 维生素C | 0毫克 | 锰 | 0.06毫克 |
| 膳食纤维 | 0克 | 维生素E | 3.05毫克 | 锌 | 1.48毫克 |
| 维生素A | 215微克 | 胆固醇 | 608毫克 | 铜 | 0.12毫克 |
| 胡罗卜素 | 2.2微克 | 钾 | 152毫克 | 磷 | 165毫克 |
| 视黄醇 | 68.4微克 | 钠 | 542.7毫克 | 硒 | 25.24微克 |
皮蛋的食疗功效：
1、润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2、止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。
3、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
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