蕨菜的营养价值
蕨菜的营养成分拳头菜、猫爪、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
| 每100克蕨菜中所含营养素 | |||||
| 热量(大卡) | 39 | 蛋白质(克) | 1.6 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 碳水化合物(克) | 9 | 膳食纤维(克) | 1.8 | 维生素A(微克) | 183 |
| 胡萝卜素(微克) | 1100 | 维生素C(毫克) | 23 | 维生素E(毫克) | 0.78 |
| 钙(毫克) | 17 | 磷(毫克) | 50 | 钾(毫克) | 292 |
| 镁(毫克) | 30 | 铁(毫克) | 0.6 | 铜(毫克) | 0.16 |
| 锰(毫克) | 0.32 | ||||
蕨菜的功效及作用：
1、消菌消炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、消 降低血压：蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3、消通便排毒：拍所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、消增强免疫力：蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
6、抗癌：近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
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