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腐乳的做法

发布时间：2021-08-23 11:37:51 430次浏览标签：

材料：豆腐2.5kg、盐125-150g、生姜200g左右、干辣椒10-50g。

做法：

1、选择压制得比较干的豆腐，水烧开，豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中，器具都不能有沾有油和盐。

2、如觉得豆腐不够干，可将消毒后的豆腐放在台板上(台板要干净)，下面垫干净布。

3、在豆腐上面放一块干净布，上面放一块切菜板，再在上面放一重物，将豆腐的水分尽量挤压出去。

4、将压干后的豆腐切成小块，每块为3公分见方，将切好的豆腐放入竹制蒸笼里(竹簸箕也行，但要洗净，上面不能有油、盐，每小块之间留一点间隙。

5、用塑料袋将容器包裹好，将其密封(这一步很关键，目的是防止外面杂菌进入)。然后将其放入纸箱内或柜子里，让其发霉。室温最好在5-10之间(在湖北地区冬至前后气温最适宜)

6、7天至10天就长出了白霉(如气温低则时间略长一点。7天左右，可打开看一下，如没有长霉，密封好后再让它继续发霉)。如果消毒不好，容器不干净，温度过高，就会长出绿、黑、黄色的霉，这是其它杂菌所致。虽然可以吃，但质量不属上乘。

7、将生姜洗净晒干表面水份，然后切成细末(5市斤豆腐用量200克左右)，将干红辣掓洗净晒干表面水份，然后剁成细末(辣掓放多放少，根据自己的喜好而定)，将生姜、辣椒末和盐三者放在一起搅拌均匀(盐的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3两盐)。

8、将霉好的豆腐放入拌匀的调料中，让其四周粘上调料。不要粘得太多，否则会太咸，且余下的豆腐没有调料可用了。

9、然后一块块码放到扑水坛子中(做泡菜或腌菜的容器)，盖好，坛沿上放水密封，使外面的空气不能进入，平时要经常添加坛沿的水，不能断水。

10、存放25天以上，即可食用。食用时，夹入碟中，淋一点小麻油，味道更好。到了四、五月份，天气变暖，腐乳就开始变质、变味。可提前将腐乳装入瓶中，放入冰厢冷藏保存。

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