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蛋糕的做法大全

发布时间：2021-08-23 14:07:39 277次浏览标签：

1. 黑森林蛋糕

原料：鸡蛋2个、低筋粉60克、可可粉15克、白糖25克 35克、调和油25克、鲜樱桃适量、巧克力适量、巧克力酱适量、郎姆酒20克、鲜奶油200克、水35克、泡打粉2克、塔塔粉1克、盐1克

制作做法：

1、分离蛋清蛋黄，蛋黄搅散后加入小份白糖、水、调和油，搅拌至无颗粒，筛入低粉、可可粉、泡打粉，切拌均匀成面糊。

2、在蛋清里放入盐、塔塔粉，用打蛋器打呈粗泡，加入大份白糖的三分之一，续打呈细泡，再加入剩下的一半白糖，打至蛋白约五分发时加入剩下的白糖，续打至硬性发泡。

3、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌，再将剩下的蛋白加入，切拌均匀，将面糊倒入6寸蛋糕模，端起模具在桌上敲三下，振出面糊里多余的气泡，将模具放入已预热160度烤箱倒数第二层，上、下火160度烤30分钟。

4、取出后将模具端高约10厘米再落下，摔出蛋糕里的大气泡，再倒扣在烤架上晾凉待用，将巧克力块切成碎屑，打发鲜奶油，郎姆酒加去核鲜樱桃小火熬制，晾凉。取三分之一打发的鲜奶油，加入巧克力酱。搅拌均成奶油馅。蛋糕脱模，去表皮后等均片成三片。

5、取一片蛋糕，刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁后倒上一半奶油馅，抹平后摆上熬制的樱桃。取一片蛋糕盖上，刷一遍熬制的樱桃朗姆酒汁，倒上另一半奶油馅，抹平，再摆上熬制的樱桃。盖上第三片蛋糕片，倒上打发的奶油(留少量奶油待用)，用抹刀将蛋糕的侧面和表面抹平。在蛋糕的侧面撒上巧克力碎屑。再在蛋糕的表面撒一层巧克力碎屑。将留下的奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤一圈心型花粒。

6、在花粒上逐一放上黑樱桃，插上巧克力装饰插件，放冰箱冷藏四小时以上至奶油馅凝固，吃时取出切块装盘即可享用。

2. 草莓慕司蛋糕

材料：6寸巧克力蛋糕一片，鲜奶油250g，草莓700g，鱼胶粉10克，牛奶100克，白糖30克，威士忌30克。

制作做法：

1、鲜奶油加入白糖，打到6~7分发，可以划出纹路就可以了。

2、牛奶加热融化鱼胶粉备用;取300g草莓放入料理机打成果泥;把以上两种一起加入到打发好的奶油里，再拌威士忌和300克草莓。

3、活底蛋糕模里铺入巧克力蛋糕，再倒进草莓奶油慕司。

4、进冰箱冷藏2个小时，就可以脱模了。

5、馥郁的巧克力蛋糕搭配甘甜的草莓，甜美鼎沸中透露着清冽的酒香，真想咬一口。

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