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鳙鱼的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 21:51:07 390次浏览 标签：

选购技巧

1、选择色泽微黑有光泽，表面有黏液的。
2、查看腮盖，圆润饱满为宜。
3、选择眼球微凸且发亮、黑白分明的。
4、新鲜鳙鱼坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味
5、选购鳙鱼头时选择切面新鲜、整齐、有残留血迹；选择现宰杀的鱼头更佳。
6、选购整条鳙鱼时注意查看体形，选择体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘的，如有畸形不要购买。
7、选购整条鳙鱼看尾翼，尾部自然平滑不下垂的。

储存简述

1-3天。

其他相关说明

鳙鱼的制作技巧
1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2.鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3.切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

看腮盖，圆润饱满为宜；
看尾翼，尾部自然平滑不下垂。

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