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皮蛋的做法大全

发布时间：2021-08-23 16:57:22 422次浏览标签：

皮蛋蒸豆腐

材料：皮蛋1个，豆腐4小块，蚝油1大汤匙，麻油1/4汤匙，鸡精少量，生粉少量。

做法：

1、皮蛋剥壳，切碎，豆腐上面浅浅地划十字刀，为了更好地入味(不划也可以)。

2、把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

3、烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。

4、把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

皮蛋鸡肉粥

材料：粳米1碗、皮蛋1个、鸡肉80g、油适量、盐适量、葱适量、鱼露1匙、淀粉1匙、白酒1瓶盖、鲜蘑菇适量。

做法：

1、粳米提前一夜泡好，(这次是粳米+少许东北大米，也可不加)

2、煲粥的材料，新鲜的香菇洗净切片，鸡肉切丝

3、鸡肉加少量盐，鱼露，白酒，淀粉搅拌匀，再放少许食用油拌一下腌制30分钟或以上，(如果不腌制下鸡肉真的一点都不滑呢)

4、粳米下电饭锅，加足量水，加几滴油，按键开始煲。粥熬到绵稠时要偶尔去搅拌下怕糊底，开一点盖缝，不然煲粥的泡沫膨胀会溢出来

5、米熬到开花状，粥变的绵稠时加入皮蛋，弄碎开来，稍煮片刻，再加入香菇，熬煮10分钟左右

6、最后才放鸡丝，放入粥里，静置十多秒再搅拌开来，淀粉就会裹上鸡肉不会跑掉。加上盐，撒少许胡椒粉煮开了即可，鸡肉变色就好，不要煮太久。

▪ 黄瓜拌皮蛋

▪ 皮蛋拌豆腐

▪ 香菜拌皮蛋

▪ 牡蛎皮蛋粥

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