蒜苔炒肉的做法
蒜苔炒肉并不是一年四季都能吃的,因为蒜苔只有秋季才有,那么蒜苔炒肉的做法是什么呢?
蒜苔洗干净切寸段。滑过油的肉丝(肉丝内放盐、胡椒粉、水淀粉、一个蛋清、料酒抓拌均匀,在见成热的油锅中滑过控油)。炒锅上火加水烧开,放盐、油,下入蒜苔,汤10秒捞出。烫过的蒜苔放冷水中,这是保证蒜苔翠绿油亮的关键。
炒锅再上火,加油烧热,放入葱花、蒜片、小米椒略炒。下入蒜苔煸炒。下入肉丝、盐、蚝油,大火快速翻炒均匀,即可出锅装盘。通常蒜苔烫10秒钟已经成熟,时间久了会变软,影响颜色和口感。烫过的蒜苔要放入冷水中浸泡以保证其色泽鲜艳。滑过油的肉丝软烂嫩滑,口感好。蒜苔和肉丝入锅前已做好处理,入锅后要急火快炒,整个过程两三分钟即可。
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