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秋刀鱼的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 22:37:02 487次浏览标签：

选购技巧

1、看颜色：在挑选时，要选择秋刀鱼鱼体鲜亮，鱼鳞呈青色，富有光泽，腹部银色鱼片呈现银白闪亮状态。如果鱼体发暗，或者鱼肚泛黄，则不新鲜；不建议选择。
2、看鱼眼是否明亮光泽：在挑选时，要选择眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期。
3、看鱼体挺直不弯曲：在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼拿起悬空，以鱼体的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的形状，就代表该鱼还新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼体已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。
4、看鱼身干爽不黏腻：在挑选时，也可以选择用手触摸鱼的表皮来简易分辩。当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，在购买前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，就说明不够新鲜，不建议购买。
5、看秋刀鱼身上的蓝绿色小点：在挑选时，看秋刀鱼身上类似鱼鳞的蓝绿色小点，如果小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。其实，这个蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点，秋刀鱼一旦离水太久、没有适度保存，其鱼体上的蓝绿色小点就会慢慢消失。则表示该鱼已不新鲜。
6、闻鱼鳃有没有异味：在挑选时，可以把秋刀鱼的鱼鳃稍微打开，靠近闻闻，若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味等其它杂味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

★1不：鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否，由于许多摊商为让其卖像更佳，多会使用药樊来浸泡，减缓秋刀鱼氧化的机会，让其维持色泽的鲜艳。因此，使用这样的方式来判断新鲜与否，准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

★2不：鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。

★3不：压力感测点不消失

另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。

★4没有：鱼鳃清爽没有异味

最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。

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