土豆五花肉焖饭
土豆五花肉的五花肉需要好好处理,那么土豆五花肉的做法有哪些呢?
锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。将五花肉切成肉块,葱、姜、蒜,略拍散待用。冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈现琥珀色。加入焯好的五花肉,煎至两面微黄。五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角。倒入足量热水没过五花肉,烧沸后挑拣出葱、蒜。
移至砂锅中撇去浮沫,调入2-3勺红烧酱油。转小火盖上盖子慢炖50分钟,炖至五花肉软糯。土豆洗净,切块。投入土豆块再烧10分钟,待土豆入味时,起锅盛入碗中即可。炖肉切忌用冷水,因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏,从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水,是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉,会让肉块表面的蛋白质迅速凝固,减少营养价值的损失,味道更鲜美。
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