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海蛎子的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 23:35:26 425次浏览标签：

选购技巧

新鲜的牡蛎
1、闻：把牡蛎拿起来仔细闻闻，鲜活的牡蛎没有腥臭味，如死去的不新鲜的牡蛎有很大的腥臭味儿。
2、看：优质的牡蛎体大肥实，壳色泽明显，个体均匀，而且表面干燥，呈封闭状态。牡蛎通常为两面，优质的牡蛎去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。
3、撬：鲜活的牡蛎一般为闭口状态，用刀掀开牡蛎，牡蛎肉有应激反应。
4、煮：将牡蛎放入锅中煮，鲜活的牡蛎会将壳慢慢张开。已死的牡蛎无反应。
速冻牡蛎
1、看标签：消费者在购买速冻牡蛎时可先查看产品QS/SC标志、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的产品，质量相对有保障。生产日期尽量挑选近期生产的产品，生产时间长的速冻牡蛎香味、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改。
2、从感官方面：速冻牡蛎表面冰衣、冰被完好，无融化迹象；无干耗、无氧化现象。色泽呈牡蛎自然色泽，外套膜呈乳白色或灰白色，有光泽。有牡蛎肉特有的鲜味和口感，没有酸味、臭味儿。牡蛎肉个体基本完整，没有较多破损，无外来杂质。

其他相关说明

肉可生吃，最原汁原味的吃法是直接将海边附着在石头上的海蛎子凿开，挑出肉生吃，但脾虚者忌用。

牡蛎.jpg

牡蛎，也就是我们俗称的“蚝”,其味道鲜美从经典文章《我的叔叔于勒》中的描述就可见一斑。更有人说，生吃牡蛎(即“生蚝”),更是天上有、地下无的绝世美味。不过，美国食品和药品管理局(FDA)近日却在其官方网站发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。因为这种海产品也可能受到了最近流行的诺瓦克病毒的感染。
那么，牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢?不必担心，因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了，不管是健康的人还是免疫力低下的人，此时都可以放心食用。FDA还提醒人们，所有的海鲜都要尽量熟吃，这样可以将感染细菌病毒的危险大大降低。
既然生吃牡蛎有风险，那怎样熟吃才能更健康美味呢?在购买时，怎样才能挑选上好的牡蛎呢?下面的建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐：
1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的;
2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳;
3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可;