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面粉

发布时间：2021-08-28 13:02:32 345次浏览标签：

面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：

1、等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；

2、专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉可以分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的分别在于其黏度的不同，即为日常所说的“筋道”。面粉筋度的强弱主要是根据其蛋白质含量的多少来决定的。

种类	蛋白质含量	用途
特高筋面粉	13.5%以上
高筋面粉	约12.5-13.5%	蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉	为9.5-12.0%	中筋粉多用在在中式点心制作上:如包子、馒头，饺子皮等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉	在8.5%以下	蛋白质含量低，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
无筋面粉	完全不含蛋白质	可以制作虾饺。

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