鹌鹑的做法
生活中我们不常吃鹌鹑,因为鹌鹑价格相对昂贵,但是在需要大补的时候吃鹌鹑就很不错,那么鹌鹑怎么做好吃呢?
核桃炒鹑片:将鹌鹑肉批成薄片,放入碗中,加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀。核桃放入碗中,用开水浸泡,加盖焖5分钟,用竹签刮去外皮,炒锅上火放入猪油,烧4成热放核桃仁炸熟捞出沥油,再将油温烧至5成热,放入鹑片划油至变色,倒入漏勺,锅中留余油,下葱、姜略煸放入鹑片、料酒、鸡汤、酱油、白糖、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,再将核桃仁放入颠翻几下,淋上麻油起锅装盘即成。
红焖鹌鹑:鹌鹑择洗干净,切块;冬笋切块;葱头及葱、姜切小块。锅中放花生油及奶油,下葱头、葱、姜炒出香味,放入鹌鹑块煸炒至断生。放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤,用小火焖30分钟,最后加鸡精调好口味。
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