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香菇

发布时间：2021-08-28 17:00:36 477次浏览标签：

在香菇的蛋白质中，含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。

每100克香菇里就含有以下营养成分：

营养素名称	含量	营养素名称	含量	营养素名称	含量
热量	19.00（大卡）	钾	20.00（毫克）	磷	53.00（毫克）
硒	2.58（微克）	烟酸	2.00（毫克）	镁	11.00（毫克）
碳水化合物	61.70（克）	钙	2.00（毫克）	维生素B2	0.08（毫克）
钠	1.40（毫克）	蛋白质	2.20（克）	膳食纤维	3.30（克）
铁	0.30（毫克）	维生素C	1.00（毫克）	铜	0.12（毫克）
锌	0.66（毫克）	脂肪	0.30（克）	锰	0.25（毫克）

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