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琼脂的选购技巧和选购方法

发布时间：2021-07-05 23:55:03 318次浏览标签：

选购技巧

1、标签和说明：符合食品标签标注要求。有QS/SC标志。有产品名称。生产企业、包装企业名称、地址。批号或代号、商标。净重。产品等级。生产日期、保质期。有产品标准号或执行标准。
2、颜色：
优质琼脂：白亮，光泽度好。
劣质琼脂：色黄且乌暗。
假琼脂：白而没有光泽。
3、外观：
优质琼脂：洁净、透明度高。
劣质琼脂：不透明。
假琼脂：杂质含量高，透明度很差。
4、手摸：
优质琼脂：弹性大，坚韧，牢度强。
劣质琼脂：弹力弱，干硬较脆，不坚韧。
5、溶解：1%浓度水溶液，
真琼脂：无杂质。
假琼脂：可发现大量的水中不溶物。
6、用冷水或温水浸泡30分钟左右：
真琼脂：不发生吸水膨胀复原现象。
假琼脂：很快吸水膨胀复原。
7、琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。
8、琼脂的好坏可以根据PH值辨别，当PH值在7、5-8之间是好的。
9、一般热琼脂溶液降温至40℃以下才形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。

储存简述

1、琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。
2、琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。
3、琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等。
4、琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。

如何挑选琼脂
以细条为佳。
琼脂的制作技巧
1.琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果;
2.琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液;
3.琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等;
4.琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。