柴鱼片的选购技巧和选购方法
选购技巧
1、看标签：消费者在购买柴鱼片时可先查看产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表、生产许可证编号等。
2、从感官方面：从外形上，优质的柴鱼片切片宽薄，完整而不细碎。劣质的柴鱼片切片细小，碎屑较多。从颜色上，优质的柴鱼片色泽淡浅，自然有光泽，表面纹路清晰细致。劣质的柴鱼片色泽较深或不均匀，光泽度差或无光泽。从气味上，优质的柴鱼片有鲣鱼散发的香气，无腥臭味儿。劣质的柴鱼片香气不足，有的有酸味儿、腥臭味儿或其他异味。从滋味上，优质的柴鱼片入口即化，鲜味十足。劣质的柴鱼片有杂味、腥臭味或其他异味。
3、凭手感：用手拿起少量柴鱼片，优质的柴鱼片手感较轻，柴鱼片表面干燥，手摸干爽。劣质的柴鱼片表面潮湿，手感较重，摸后有粘手的感觉。
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。
此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。
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