豆腐脑的做法和配方
豆腐脑嫩滑嫩滑的,让人没有办法抗拒,做豆腐脑是有一定的讲究的,那么豆腐脑的做法和配方是什么呢?
豆腐脑夏天吃最适合不过了,口味可甜可咸,甜的直接加糖就可以了,咸的方便的做法也是很快的,直接加生抽和榨菜。
准备食材:干黄豆180-210g,内酯(1000g豆浆用2.5-3g内酯,以实际打完后的豆浆为准),水1100g。
首先黄豆提前一晚用冷水泡发,泡好后洗净捞出待用,另用一个容器取1200毫升的凉水。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机,并倒入1100g的清水。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上,将豆浆过滤。把内脂用1勺的温水提前化开,放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。给大碗先盖上一块布,然后再在布的上面,盖上一个盖子,这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面,闷半小时左右,豆腐脑就做好了。
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