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南充冬菜鸭做法

发布时间：2021-08-30 12:25:25 420次浏览标签：

南充冬菜可以和鸭一起做成南充冬菜鸭，但南充冬菜鸭做法是什么呢？

首先香菇用水泡发，洗干净。剪去根蒂。去骨鸭掌用水冲洗一遍。锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。小白菜洗干净备用。蒜去皮，姜切片。热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻，放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。用淀粉水勾芡。小白菜烫熟。把材料码盘，淋上芡汁即可。

或者将鸭放入滚水中烫约3分钟捞出，剁下鸭头，翅旁、脚掌装一小碗。冬菜洗净，挤干水分。鸭颈剁下，斩成10块，一并填入鸭腹。鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用。将蒸熟的鸭身移入汤碗，鸭头、翅膀、脚掌按部位拼入摆成整鸭形。香菇预先下滚水中灼熟取出，铺在鸭身上。然后将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，淋于鸭上即可。

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