黑大蒜的功效与作用及禁忌

说到黑大蒜，很多人都表示很困惑，难道生活中还有黑色大蒜这个品种？其实黑大蒜并不是大蒜其中的一个品种，而是大蒜发酵后形成黑色大蒜，很多人特别喜欢制作黑大蒜吃，因为黑大蒜具有非常高的保健功效哦！

黑大蒜的功效与作用

1、增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。吃黑蒜可以有效提高免疫力。

2、调节血糖，防止妊娠糖尿病

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

3、抗氧化、抗衰老

氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。

黑大蒜的禁忌

1、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

2、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的，《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火;味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

3、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。因为蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

4、脾虚腹泻患者

生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5、重病者

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

黑大蒜的制作方法

1、选用完整、饱满的大蒜，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器应安全耐高温，并有足够的空间可以容纳所有的大蒜。

2、把装有大蒜的容器用锡纸密封好，防止污染物进入并防止发酵过程中蒜香味飘走。

3、将包好的容器放入烤箱中，设置温度为60摄氏度左右。也可以使用电饭煲设置在保温状态，或者用其他能保持恒温的机器，但需保证其温度在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4、让大蒜在容器中发酵40天。大蒜发酵到第10天就可以食用，但若想食用效果好，就需要发酵整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，口感有点软甜。

黑大蒜吃多少好

健康成年人，每天可以吃1-2个黑蒜；调理便秘每天吃1-2个黑蒜，每日2-3次；提高免疫力每天吃1-3瓣，每日2-3次；促进睡眠每天吃2-3瓣，每日2-3次；独头黑蒜早晚饭后吃，每天2-3头。

黑大蒜看起来漆黑黑、脏脏的，难以下咽，其实吃起来并没有那么可怕，不仅不难吃口感还比较独特美味呢！现在很多地方都流行吃黑大蒜，因为黑大蒜的保健功效比一般食品都要高出很多哦！

以上就是小编给大家分享的有关黑大蒜的功效与作用及禁忌的具体情况，预知更多相关知识请到大蒜专题页面查看。

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