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雪里红又名芥菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥、弥陀芥菜，为十字花科一年生草本植物。人们通常按芥菜食用部位分为三类：一是叶用芥菜，即雪里红；二是茎用芥菜，可腌制榨菜；三
选料：应选择细嫩无筋的瘦肉作为主料，如猪腿肉、里脊肉、鸡脯肉和虾肉等；配料应是质地柔软的鲜绿叶菜、水发木耳、蘑菇片，或经过腌制鲜味很强的榨菜、冬菜尖、酸青菜等。
热量29千卡硫胺素0.03毫克钙155毫克蛋白质2.2克核黄素0.06毫克镁54毫克脂肪0.3克烟酸0.5毫克铁3.9毫克碳水化合物4.4克维生素C2毫克锰0.
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