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芡实，又名“芡”，古名“役”、“鸡雁头”。睡莲科，属多年生草本双子叶植物。芡实的用途很大，其种仁称芡米，营养价值高。据分析，每100g鲜品中含碳水化合物高达31
热量144千卡硫胺素0.4毫克钙9毫克蛋白质4.4克核黄素0.08毫克镁0毫克脂肪0.2克烟酸2.5毫克铁0.4毫克碳水化合物31.1克维生素C6毫克锰0毫克膳
每100克中所含的营养价值1469千焦(1千卡/1大卡=4.184千焦)热量8.3克蛋白质0.3克脂肪78.7克碳水化合物0.4克灰分60毫克钾28.4毫克钠3
荸荠与菱角、莲藕、芡实并列为四大水生蔬果，以其脆、嫩、爽、清、甜的特点，赢得人们的喜爱。荸荠洗净削皮后当水果鲜食，肉质嫩脆，清香味甜。饭后鲜食数枚荸荠，爽口开胃
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