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每100克中所含的营养价值89千卡热量42毫克钙263毫克钾206毫克磷18克蛋白质2.5毫克铁1克脂肪每100克中所含的维生素50微克维生素A1.34毫克维生
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。
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