螃蟹死了能不能吃了

　　螃蟹（河蟹、海蟹）都是营养成分非常高，味道十分鲜美的动物性食品。但是，切勿购买和食用已死的螃蟹,螃蟹为什么不能吃？其原因是：

　　(1)螃蟹、生长在河边、海边、泥滩，常以腐烂的动植物为食料，因此，它们的胃肠道里可污染很多致病菌。当它们垂死或死亡后，内脏先开始腐败，细菌在胃肠道里迅速繁殖并扩散到它们的肌肉里，同时能产生大量的“肠毒素”，食用后对人体有害。

　　(2)螃蟹体内含有较多的组胺酸，它是黄鳝、螃蟹、甲鱼具有较好鲜味的重要成分。但是，组胺酸又容易在细菌的作用下分解，生成对人体有害的“组织胺”（简称“组胺”），特别是当它们死亡后，组胺酸的分解十分迅速，随着死亡时间的延长，体内积累的“组胺”更多。“组胺”是一种有毒物质，食用后会引起食物中毒。

　　(3)这些有毒有害的物质即使经过高温烹煮，也很难破坏，吃了会引起中毒或出现过敏现象。一般食后3-20小时内可发生急性胃肠症状，如腹痛、呕吐、水样腹泻等。有的在食后30分钟至2小时内可产生过敏，如出现尊麻疹、面部潮红、全身充血等。这两类症状有时可同时出现。

　　由此可见，已死亡的螃蟹即使已烧熟也吃不得。另外，因刚死的螃蟹与死亡较久的螃蟹难区分。所以，在市场上见是死的螃蟹就不要购买。

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