猴头菇的功效——那些不人为知的猴头菇作用

2021-09-05 16:52:28 阅读：0次来源：https://www.zlbes.com/ 标签：

　　猴头菇是一种真菌的食用品种，是生长在深山老林中大型的肉质菌，是食用真菌中最为名贵的品种，所以自古就有“山珍猴头，海味燕窝”的说法。在盛大宴席中把鱼翅、熊掌、燕窝与猴头并列为四大名菜。尤其有些名菜例如熊掌猴头，扒猴头，红烧猴头，三鲜猴头，瑶柱酿猴头等都是清宫御膳的传统佳肴。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1-3厘米，如拳头大小，外观很像猴的头脸，故而得其名。又像刺谓，故国内外又有“刺谓菌”之称。

营养价值
　　美味山珍的猴头菇，营养成分极高，含有丰富的蛋白质，其中含氨基酸有17种，有人体所需的占有8种。含有脂肪4.2克，是很好的高蛋白，代脂肪的食品，并含有多种维生素及无机盐成分。所以猴头菇不仅具有良好的营养价值还有较好的药用价值。

功效与作用
　　1.猴头菇味甘，性平。利五脏，助消化，对人体有良好的滋补抗癌的作用。还具有扶正固本，有利于治疗胃溃疡，十二指肠溃疡，及神经衰弱等。
　　2.近年来科学研究证明，猴头菇含有多糖和多肤类的抗癌物质，有助于提高癌肿患者的生存期和免疫力，具有缩小肿块的良好效果。
　　3.曾有上海药物研究所等单位研究报告，认为猴头菇对胃癌和食道癌疗效，可达到69.3%，治疗消化道溃疡等有效率可达97.2%的优异效果。

食用方法
　　猴头菇作为美食佳肴，宜汤、宜煮、宜煲，但烹调技艺较为复杂。因为如在操作中，发泡、烹调不到位，往往很难达到理想美味的境地。
烹调猴头菇一般要经过四个烹制阶段，即先把猴头蘑入锅加水烧开再用小火炖1-2小时捞出，再加入凉水，清除老根及杂质冲洗干净，挤干水分。再入砂锅加开水及适量碱烧开，再转小火炯煮4小时，中间不断加水，直到蘑肉软烂时捞出，再经凉水反复冲浇清除碱性，颜色也由灰白变成浅黄色取出后，再经加鸡鸭高汤笼蒸约1小时，取出换汤再蒸换三、四次才能使猴头蘑发挥出色美味香的特色。再经过切丝或片，配以佐料，即可烹调出美I佳肴。美味山珍的猴头菇，营养成分极高，含有丰富的蛋白质。