山核桃的功效与作用及食用方法

含有丰富的脂肪(含量达60%左右)、蛋白质、维生素和钙、磷、铁等矿物质，并含有氨基酸和磷脂等，具有极高的营养保健价值。

功效
　　补肾固精、温肺定喘、润肠通便、强筋健脑。核桃仁有驱绦虫作用。核桃虽脂肪含量高，但绝大·部分为亚油酸等不饱和脂肪酸，不易引起血管硬化。并可减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病有食疗效果。核桃油脂中还含有丰富的维生素E，具有抗氧化和延缓细胞衰老的作用，并能激活人体内谷耽甘肤转移酶的活性，与苯并花等致癌物质结合，降低其致癌性。含磷脂、赖氨酸等对人体的脑神经细胞有营养作用，常食可健脑益智。神经衰弱者，每天早晚各吃几个核桃，有良好的治疗效果。核桃还可乌发、健肌、润肤，常食皮肤细腻光润，有美容防衰老作用。

选购
　　山核桃与核桃相比，果个较小，仅有5克左右，果壳顶端突尖明显，壳面有浅皱纹，两条线状明显。壳色洁净、仁衣紫褐色、仁色淡红者为质好;壳色泛油光，仁色灰褐，为质次或已变质。砸开外壳，脱仁容易，仁肉饱满，表明身干质好;外壳发软，脱仁不易，表明身潮。

保存
　　山核桃含油量高，受潮、受热后容易泛油变质。因此，存放前应充分晾干。可用保鲜袋密封存放于室内阴凉、干燥处或冰箱内。也可放在透气性好的容器中，悬挂于室内阴凉、干燥处存放。并注意定期翻检。

食用方法
　　成熟期:主要在9月中下旬成熟。
　　炒食为主，可加工炒制成椒盐山核桃、香草山核桃、奶味玫瑰山核桃等。轻轻砸开核壳，取仁而食，松脆芳香。
　　椒盐山核桃:山核桃、粗盐适量。炒制分两步进行。初炒时不用盐炒，炒至山核桃烫手、核桃壳缝合线豁开出现裂缝时，出锅趁热浸于盐水中，浸渍片刻。第二次炒
时，锅内先放入粗盐炒热，然后将山核桃从盐水中捞出倒入锅内，用旺火炒至水分挥发后改用文火，炒至桃仁熟，核壳面出盐霜时停火，筛去盐粒，晾凉即成。松脆微咸，香酥可口。营养保健价值同核桃。

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