小麦有哪些营养与功效

每100克中所含的维生素

　　小麦为我国北方居民广泛种植，许多地方以小麦面食为生活主食。我国的小麦产量居世界第一位。小麦中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐。

功效与作用：
　　中医认为，小麦面粉可制作的食品种类很多。蒸制可成馒头；水煮如面条；烘焙如面包；烙制如烧饼；油炸如油条等等。各类制作方法，都有其独特的风味特点。如面条软滑适口，馒头绵香味厚，饺子外滑内香，而包香软焦嫩，油条外脆内酥等。

　　小麦面粉的吸湿能力较强，故在保管时容易结块、发酵、变苦，生成低级脂肪酸和醛、酮等物质，其储藏稳定性较差。一般温度限制在35℃以下、水分在12％以下，可以达到安全保藏的目的。

　　小麦粉按加工精度可分为精粉、上白粉、标准粉等若干个等级。按用途可分成饺子粉（面筋含量高）、饼干粉（强化粉）、面条粉等多种专用粉。

　　小麦可入药。《本草纲目》称浮小麦可“益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。这里的“浮小麦”指未成熟的小麦，由于其密度较小，水洗时漂浮在水面上。

　　一般来讲，小麦面粉制成的面食食品，陈麦面粉较之新收获小麦面粉好吃；而大米则正好相反，新米比陈米好吃。面粉加工精度太高，对其营养素的保留不利。

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