燕麦的营养价值及蛋白质

又称莜麦、油麦、玉麦，是由最早生长在亚洲的野生燕麦发展而来的。在早期，燕麦是作为药材被利用的，而不是粮食作物，到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在 《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。

燕麦的营养价值非常高，其所含的蛋白质是大米的１倍多，比面粉高出三至四个百分点，含脂肪量是大米和面粉的数倍；含碳水化合物比大米和面粉低10%左右；含纤维素2.1%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质，高脂肪、高能量食品。其营养成分含量高、质量优，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，而大米和面粉中的这种氨基酸严重不足。其必需脂肪酸的含量也非常丰富，亚油酸占脂肪酸的1/3以上，维生素和矿物质也很丰富，特别是维生素Ａ含量居谷类粮食之首。

燕麦含有很多改善皮肤的营养成分，比如二氧化硅，可以减轻或治愈不少皮肤病。而且，在所有的谷类中，燕麦的氨基酸含量最高，并且种类均衡，是锁住皮肤水分的重要媒介。因此，燕麦的滋润效果也相当显著，特别是对于干性皮肤的人而言。

燕麦性温，味甘，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必需脂肪酸，它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素等的必要成分。

燕麦粥有通大便的作用，这不仅是因为它含有植物纤维，而且在调理消化道功能方面，维生素B1、维生素B2更是功效卓著。很多老人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。

燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油 （甘油三酯）的含量，能够降脂减肥，并可起到帮助降低血糖的作用。

燕麦一次不宜吃太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。

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