银耳的营养价值和食用功效有哪些

银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。营养价值很高，被人们誉为 “菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品。银耳又称白木耳，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等，营养价值高，银耳有滋阴润肺、生津的功能，对于肺病咳嗽，痰中带血，神经衰弱，妇女虚性自带等病症有较好的疗效。

银耳含有蛋白质、糖类、膳食纤维、B族维生素及钠、钾、钙、镁、铁、磷、硫等矿物质和微量元素。其蛋白质有17种以上氨基酸，含人体所需的8种氨基酸中的6种，故被称为高级滋养补品。

银耳性平，味甘淡，有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病等症，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症，也有一定的疗效。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不食参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

购买白木耳，以挑选朵大，颜色黄白，体型轻巧，发性较好，无蒂脚的为好。黄中带黑或趋向深黄，黄中带红，朵小等情况的白木耳不是次品就是已放陈了的，营养价值较低。

如果是自己服用，可选购一些便宜点的，如果是馈赠亲友，则易选购形体完整、朵大、颜色白的上等银耳。

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