杏仁的营养价值和食用功效有哪些

杏仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的营养元素，杏仁，为蔷薇科植物杏、山杏、东北杏成熟的种子。又名杏核仁、苦杏仁、北杏仁等。它有苦杏仁和甜杏仁两种。甜杏仁既可以作为休闲小吃，又可以做凉菜，苦杏仁一般用来入药。

苦杏仁含氰甙 （苦杏仁甙），经酶水解，产生氢氰酸、甲醛及葡萄糖，此外尚含酶和脂肪油。甜杏仁含有苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙、杏仁油。

近代医学研究证明，杏仁中每100克含蛋白质27.1克，脂肪52.6克，碳水化合物10.8克，粗纤维9.1克，钙111毫克，磷385毫克，铁70毫克，胡萝卜素0.1毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.71毫克，尼克酸2.5毫克。

现代医学认为，苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。

甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用；能够降低人体内胆固醇的含量，降低心脏病和很多慢性疾病的发病危险。

杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，对骨骼生长有利；其所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，能祛除胆固醇，预防动脉硬化。

中医临床常将其作为中药用，能润肺止咳，可治疗咳嗽、气喘、痰多等症，对干性、虚性咳嗽尤其有效。

(1)外形；颗粒大，均匀饱满，形状多为扁圆、扁长圆、鸡心形；皮色浅黄略带淡红，仁衣色泽清新鲜艳，皮纹清楚，仁肉白净。

(2)手感和声音：成把紧握，感到扎下，掉在桌上声音发脆。

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