山芋的功效与作用,山芋的吃法_食疗养生-五谷养生网

山芋为薯菠科植物甘薯的块茎，又名甘薯、山薯、番芋、地瓜等。有红皮、白皮两种，俗称红薯、白薯。我国各地普遍有栽培。山芋红皮的肉黄，味甜;白皮者味稍淡。它可以作主粮充饥，蒸、烤皆香美;并有一定药用价值。但本品如发芽则龙葵素含量大大增加，易引起中毒。故发芽的山芋禁止食用。山芋含大量淀粉、碳水化合物，还含维生素A、C、B族维生素和各种盐类。其中维生素A、C含量冠主食品类之首。山芋含胶原和粘液多糖类物质。为一种多糖蛋白质的混合物，能保持人体动脉血管的弹性，防止心血管系统脂肪沉积、动脉粥样硬化的发生。

山芋的功效与作用,山芋的吃法

山芋的功效与作用
　　1、山芋对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
　　2、山芋含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。
　　3、山芋富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。
　　4、山芋蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。
　　5、山芋含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。

抗心血管疾病的功能因子及其作用
　　(1)山芋内含有较多的膳食纤维，在脂肪代谢过程中，膳食纤维能抑制或延缓胆固醇与三酰甘油在淋巴中的吸收，降低胆固醇水平，从而达到预防和治疗动脉粥样硬化和冠心病的作用。
　　(2)山芋中的黏蛋白能维持血管的弹性，阻止动脉硬化发生。
　　(3)山芋中含有微量元素硒。硒具有清除自由基和抵抗脂质过氧化作用，有利于维持心血管系统正常的结构和功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。

山芋的吃法
　　山芋可蒸煮吃，亦可生吃，既可切块烧山芋汤，放些白糖，其味道极佳;又可供山芋，口味独特，香、酥、甜、软，男女老少皆宜。倘若你拥有山芋，不妨放在干燥的地方，待冬天到来之际，削其外皮生吃，又脆又香，可以与苹果、梨相媲美，不信你可以试一试。
1. 蜜汁山芋
　　原料:山芋1000克。
　　调料:红糖100克，白糖75克。
　　1.将山芋洗净，削成橄榄形，放入沸水锅中煮至五分熟，捞出沥干。
　　2.将砂锅和陶碗均刷洗干净，把碗扣放在砂锅底部，再把煮过的山芋放在上面。
　　3.然后加入清水、红糖烧沸，再改用小火煨煮，盖上盖，煮至九分熟，最后加入白糖烧沸即可。
2. 铁板山芋饺
　　材料:山芋饺1包（450克），青椒、红椒各10克，蒜蓉5克。
　　做法:
　　1. 山芋饺上笼蒸熟；青椒、红椒用刀切成丁，用滚水汆烫一下，就可沥干备用。
　　2. 将蒜蓉爆香后，在锅中加入山芋饺和少许高汤进行调味。
　　3. 然后将青红椒下锅煮到汤稍入味后勾薄芡，淋上香油，即可起锅装盘。
3. 山芋梗炒肉丝
　　原料:山芋梗1把（约150克），猪肉肋条100克，料酒、精盐、味精、酱油、植物油各适量。
　　制作
　　（1）将山芋梗洗净，切成3厘米长的段。
　　（2）肋条肉洗净，剖片，切丝。
　　（3）油锅烧至八成熟时，煸炒葱花、姜片，出香后加入肉丝，急火熘炒。
　　（4）烹入料酒，翻炒片刻，将山芋梗段倒入锅内，炒熟时，加精盐、味精及酱油，炒匀即成。

黑斑山芋不能吃
　　山芋是一种营养丰富、有益健康的食品，且风味独特，深为大众欢迎。现代研究认为，它不仅有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功，更有防癌的效果。
　　但如果山芋贮存不当，特别是已经碰伤、破口的地方，可因黑斑病菌作用而引起薯块霉烂、变苦、发硬，表面则有褐色或黑色的斑块。黑斑菌产生的毒素能耐高热，水煮、蒸、烧都不能破坏其毒性，故无论是生食或熟食，食用后都极易中毒。一般在食用后24小时内发病。中毒轻者恶心呕吐，腹痛腹泻，严重者体温升高，呼吸困难，可导致死亡。然而目前对山芋黑斑菌中毒尚缺乏理想的解毒措施。因对其含毒物质未明，所以一般对中毒者也只采取催吐、导泻和对症处理。所以，预防黑斑病菌就显得至关重要。最主要的有两方面：一是妥善储藏，避免发生山芋黑斑病。二是不吃变硬、变黑、发苦的霉变山芋，包括山芋干。也不能用霉变的山芋、山芋干喂牲畜。