泥鳅的营养价值,泥鳅的吃法及做法

泥鳅是一种温水性的底层鱼类，随着人们生活水平的提高，人们特别喜食泥鳅。泥鳅是高蛋白、低脂肪的食品，肉含蛋白质达到65.2%，脂肪含量为16.16%，并含有一定量的维生素A。泥鳅作为一种营养滋补品，丰富了人们的餐桌。如泥鳅鸡蛋汤可以治耳聋，泥鳅钻豆腐是居民餐桌的一道名菜。泥鳅对环境适应能力强，养殖成本低，技术要求不高，收人丰，因此养殖泥鳅具有广泛的推广价值。

泥鳅的营养价值,泥鳅的吃法及做法

泥鳅的营养价值
　　泥鳅营养价值高，蛋白质含量比一般鱼、肉类高；富含维生素，其中维生素Ａ、维生素Ｃ含量高于其他鱼类，维生素Ｂ1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍。维生素Ａ有维持视觉、促进生长、增强生殖能力、清除自由基等功用；维生素C在物质代谢中起着重要作用，同时还有促进细胞间质形成的作用，对维持骨骼、牙齿、血液、肌肉等组织的正常功能有很重要的作用。维生素A与维生素C、维生素E协同作用，可使机体衰老的氧化剂失效。因而，常食泥鳅具有良好的预防疾病、抗衰老的作用。
　　泥鳅还富含钙、磷等矿物质，是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础，青少年常食有助于人体的生长发育。
　　临近产卵的泥鳅，其维生素、微量元素和脂肪含量均比黄鳝多，其铁含量比菠菜高，其维生素B2含量比肝脏中的含量还高。因此，当身体疲劳、抵抗力下降时，可以常吃些泥鳅来补补身体，对消除疲劳、增强体质十分有益。用泥鳅煮汤给产妇喝，其分泌乳汁的效果比鲤鱼还好。

泥鳅的吃法
　　泥鳅的吃法和其他鱼类相似，常见的吃法为清蒸、干煎、红烧或做汤，多用料酒和生姜为调料，以减少腥味。清蒸泥鳅最简单，但清蒸前要用调料腌至入味，要用大火一次蒸熟，否则成菜后味道不够醇厚、肉质不够松软。干煎泥鳅，先要用少许盐、料酒和几片生姜，腌 0.5～1小时，让味道进入泥鳅内，必须在七成热的油温中煎炸，既能保持原状，又可使香酥入味。红烧泥鳅，要加料酒、红酱油、醋、白糖等调料，用小火烧至肉熟烂，即成浓油赤酱的红烧泥鳅。
　　要做出鲜美的泥鳅汤，先要把泥鳅放入油锅煎至两面金黄色，加入适量清水和料酒，用大火煮沸后改小火煮至汤呈奶白色，最后再加入精盐、味精调好口味，才成汤汁奶白、味道鲜美的泥鳅汤。
　　现在，我国星级饭店有一道“泥鳅钻豆腐”的上等名菜，深受各国宾客的赞美。这是将活的泥鳅和冷的豆腐放在炒锅中，加热升温时，泥鳅怕热就钻进冷的豆腐里，随豆腐一起烧熟，味道鲜美，别具一格。

泥鳅的做法
1. 烧五香泥鳅条
　　【原料】活泥鳅500克，姜片、葱段、料酒、精盐、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果、味精、白糖、香油、醋、脱色油各适量。
　　【制法】
　　1.泥鳅宰杀，放姜片、葱段、料酒、精盐、花椒和匀，腌30分钟。
　　2.锅放油烧热，下人泥鳅炸至腹部呈金黄色捞起，沥油备用。
　　3.锅放葱、姜爆香，冲入沸水，放姜片、葱段、料酒、精盐、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果，旺火烧沸，小火熬煮10分钟，捞出香料，倒人泥鳅，下料酒、醋、白糖、精盐烧沸，放味精、香油和匀即成。
2. 清炖泥鳅
　　【原料】泥鳅500克，豆腐3块，鸡蛋3个，葱、姜、绍酒、五香粉、八角、胡椒粉、精盐、猪油各适量。
　　【制法】
　　1.泥鳅养1天，喂饱蛋液。
　　2.沙锅放清水，投人泥鳅，倒人豆腐，置小火上慢炖，下人葱、姜、绍酒、五香粉、八角、胡椒粉、精盐、猪油，炖至酥烂即可。
3. 红烧泥鳅
　　泥鳅生命力顽强，烹调后味道鲜美，经常食用可以强身健体。
　　食材：泥鳅４００克，猪油、火腿、黄酒、酱油、葱、姜、辣椒、蒜、盐适量。
　　制法：
　　1.泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍１５分钟，火腿切成片备用。
　　2.炒锅内放入猪油、辣椒，用大火爆炒２分钟，加入泥鳅、调料，继续烹调。
　　3.放入火腿片、盐、糖、蒜瓣焖２分钟，装盘撒入鲜辣粉即可。

泥鳅常识
　　吃泥鳅要烧熟煮透。因为泥鳅大多生长在污泥中，体内积聚了较多的环境污染物。因此，必须购买活泥鳅，并在清水中多养几天，以便污物 “排除”。泥鳅体内含有组氨酸，死后会继续分解，并转化为组织胺。组织胺是一种有毒的物质，可引起头昏、眼花、腹泻、呕吐，甚至会导致过敏和休克。近据国外报道，有的地方的泥鳅有幼虫寄生于泥鳅的肌肉中，若烹调时未煮熟透，活的幼虫进入人体内，会导致胯口线虫病。临床症状多为移行性皮下肿块，只有手术切除肿块才能治愈。刺腾口线虫很容易进入眼、脑，严重者可导致失明和有可能引起嗜酸性粒细胞增多性脑脊髓炎的危险。所以，烹调泥鳅一定要烧熟煮透，片面追求“脆嫩”是有潜在危害的。