小米的营养价值及功效与作用

小米是我国古老的粮种之一，它的食用价值很高。小米有黄、青两类。外观为姜黄色或淡黄色者，为黄小米；颜色为青绿色或灰绿色者，为青小米，后者比前者营养价值高。

　　小米的营养价值:小米的营养成分丰富，据测定，每 100 克小米中含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、碳水化合物72.8克；它的维生素的含量也很高，维生素B1为0.75克，维生素B2为0.11毫克、尼克酸为1.6毫克、维生素 A 为320 国际单位。所含矿物质也高，钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克。小米蛋白质和脂肪酸含量在谷类粮食中也都是比较高的，特别是构成蛋白质的氨基酸中，其色氨酸、亮氨酸和苏氨酸是可以称冠的，每百克小米中含色氨酸22毫克、亮氨酸300毫克。小米的人体消化吸收率亦很高，其中蛋白质的消化吸收率为83.4％，脂肪为90.8％， 糖类为99.4％。

　　小米的功效与作用:由于小米营养丰富，无论是煮饭或熬粥都易于被人体消化吸收，所以是产妇及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。

　　小米还具有独特的食疗作用。我国医学认为，小米性微寒，味甘，有健脾、和胃、除湿、安眠的功效。

　　现代医学研究认为，人的困倦程度往往与食物蛋白质中的色氨酸含量有关， 色氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，人便会有困倦感。而小米富含色氨酸，同时不含抗血清素的酪蛋白。

　　另外，小米富含淀粉，进食后能使人产生温饱感。 可以促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量。所以睡前半小时适量食用小米粥，能使人迅速发困、安眠。

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