黑木耳的营养价值和功效有哪些

它营养丰富，质地柔软，味道鲜美，因而有 “素中之荤”和 “素食之王”的美誉。黑木耳主要产于南方等地，全国大部地区均有栽培。购买时要挑选黑褐色、朵大肉厚、无树皮泥沙杂质者。买来的黑木耳最好用凉水泡发，泡好的黑木耳朵朵涨开如花，这时可捞出，洗去泥沙杂质备用。黑木耳，又名云耳、树鸣等。

每100克干品黑木耳中约含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，糖类65.5克，粗纤维7克，钙357毫克，磷 201毫克，铁 185毫克，钾733毫克，维生素A（胡萝卜素）0.03毫克，烟酸2.7毫克。其特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。每100克干品的能量为186.7千焦。

黑木耳性平，味甘，具有滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血之功效。

现代研究表明，黑木耳含有能清洁血液并具解毒作用的物质，能帮助消除体内毒素，故有健身、美容、乌发等作用。

黑木耳还可增强人体免疫功能，并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。

黑木耳能防治心脏病，能防治痔疮和便秘。

黑木耳所含酸性异多糖具有抗癌作用，对宫颈癌有明显的疗效。

黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化。

黑木耳所含发酵素和植物碱等有化解和排除结石 （如胆结石、尿道结石）的作用。

黑木耳食用方法多种多样。可将黑木耳用水泡开，再加入冰糖用文火熬烂，做成冰糖黑木耳食用。黑木耳除了做甜食外，比较多的是用来做菜烧汤，如可将黑木耳与菜梗、粉皮、肉丸一起做成三鲜汤食用，也可与猪肉红烧后吃。民间在炖鸡、煮鸭、烧猪肘子时都放十几朵黑木耳，可起到增鲜、醒神、解腻的作用。黑木耳还 可与白木耳同煮成双耳汤食用，黑白相映，软糯滑脆，也是一种很好的吃法。

黑木耳每次食用量以鲜品60克、干品15克为宜，有大便溏薄者不宜多吃。

黑木耳适宜与肉类共同煮食。新鲜的黑木耳中含有一种物质，会引起皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。

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