蚕豆的营养价值和功效有哪些

蚕豆又称胡豆、南豆、夏豆、佛豆、马齿豆，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚含种子2～4粒，种子扁平。按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆3种类型；按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类。其子粒富含碳水化合物，矿物质和维生素等，具有较全面而均衡的营养。蚕豆子粒富含蛋白质平均达30%，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。维生素含量超过大米和小麦，所含脂肪1.5%，其中有88.6%的不饱和脂肪酸和11.4%的饱和脂肪酸。蚕豆的子粒和茎叶都含有丰富的营养成分。每100克干子粒含有钙约71.0毫克、磷340.0毫克、铁7.0毫克、维生素B1 0.39毫克、维生素B2 0.27毫克、尼克酸2.6毫克。鲜蚕豆子粒每100克约含蛋白质9.0克、脂肪0.7克、碳水化合物11.7克、粗纤维0.3克、灰分1.2克、钙15.0毫克、磷217.0毫克、铁1.7毫克、胡萝卜素0.15毫克、维生素B1 0.33毫克、维生素B2 0.18毫克、尼克酸2.9毫克、维生素C2.0毫克。因此蚕豆是人体蛋白质、维生素、微量元素的理想来源。

1.蚕豆含有丰富的植物蛋白和粗纤维，女性朋友常食蚕豆，可以延缓动脉硬化，降低血液中的胆固醇含量，对抗衰防病有较好的保健作用。

2.蚕豆有利尿、止血、补肾的作用，患心脏病水肿、肾炎水肿的女性朋友宜食用。

3.蚕豆中所含的磷脂是神经组织及其他膜性组织的组成成分，胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质。女性朋友常食蚕豆，对营养神经组织、增强记忆力有较好的保健作用，尤其对脑力劳动的女性朋友更有益处。

4.蚕豆皮中的膳食纤维有降低血液中胆固醇含量、促进肠道蠕动的作用，女性朋友常食，可有效治疗便秘。

蚕豆性滞，过食易使人腹胀，所以一次不宜食之过多。

脾胃虚弱者不宜食之过多，以免损伤消化系统功能。

蚕豆为高嘌呤食物，所以痛风患者不宜食用。

蚕豆种子还含有蚕豆嘧啶和伴蚕豆嘧啶，会使缺葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人发生急性溶血性贫血症，从而出现黄疸、血尿、发烧与贫血等症状。即蚕豆病，故对于蚕豆过敏者忌食。

不宜食用鲜嫩蚕豆，应当煮熟后再食用。

蚕豆剥好不宜放久，否则营养会流失。

蚕豆含有较多的碳水化合物，多食可加重糖尿病患

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