莲藕的营养价值与功效与作用

藕，也叫莲藕。原产于印度，3000年前被引入到我国。莲藕在我国南方多省均有栽培，莲藕的品种有两种，即七孔莲藕与九孔莲藕。江浙一带较多栽培七孔莲藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，这两个地区的人们都爱食用。

　　莲藕的各部分名称不同，均可入药。莲藕的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲藕须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲藕的地下茎名藕。每 100克藕的可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4 毫克，以及维生素B和维生素C。

　　莲藕按颜色和外形可分为红花莲藕、白花莲藕和麻花莲藕三种。红花莲藕，莲藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花莲藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花莲藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

　　中医理论认为，生莲藕性寒，有清热止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。莲藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消淤清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。煮熟后由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效，是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。藕段间的藕节是一味良药，具有健脾开胃、养血、止血的作用，还能改善气色。

　　莲藕除了含有上述所说的多种营养外，还含有天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱蔗糖、葡萄糖等。鲜莲藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。鲜莲藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如莲藕肉丸子、莲藕香肠、虾茸莲藕饺、炸脆莲藕丝、油炸莲藕蟹、煨炖莲藕汤、鲜莲藕炖排骨、凉拌莲藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。

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