黑豆的营养价值

黑豆，又名乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子。产地分布同黄豆。黑豆有 “蛋白质王”之称，也是高级保健食品之一。

　　其食用方法如同黄豆，可以整粒煮食、炒食、油炸食，可以炒豆泥，磨豆浆、豆粉等。过去认为，黑豆的功效较多且显著，而黄豆味较黑豆鲜美，故人药制豆豉多用黑豆，食用则多用黄豆。但现在也有人认为，黄豆的药用功效与黑豆差别不大，在没有黑豆时，完全可以用黄豆代替黑豆。

　　黑豆营养丰富，每100克含蛋白质36. 1克，脂肪15.9克，糖类23.3克，钙224毫克，磷500毫克，铁7毫克，锌4.18毫克，硫胺素0. 2毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸2毫克。黑豆中还含有铜、铝、镁、硒等微量元素，都是人体营养保健不可缺少的物质。

　　黑豆与黄豆同属大豆类，营养成分差不多，其中蛋白质含量居豆类之首。脂肪含量高达巧%以上，其中以不饱和脂肪酸居多，并含有1.64%的磷脂，故黑豆和豆油常被推荐为防治心血管疾病的理想食物，具有降低血胆固醇和防治大脑迟钝的作用。

　　黑豆药、食兼用，常食对身体健康有益。黑豆味甘、性平。李时珍说:“黑豆……能治水，消胀，下气，治风热而活血解毒。”营养学家认为，黑豆除了可提供人体营养并促进健康外，还可用于食疗，特别是对高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖病等均有功效。适用于这些病症患者的饮食治疗和日常保健。

　　黑豆炒食容易a热、伤脾，故虚弱之人不可食用。黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食或不食。此外，与食用黄豆一样，切忌不经细细咀嚼就整粒吞食。

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