芸豆的营养价值及食用方法

芸豆品种很多，形状各异，有筒圆形、腰形、椭圆形和扁平形。颜色有红色、紫色、花色、白色等，五彩缤纷，其中尤以大白芸豆质量最佳。常用于制作糕、卷、饼，还可以同大米等煮粥食用。

　　芸豆营养丰富，每100克含蛋白质23.4克，脂肪1.4克，糖类47.4克，纤维素9.8克，硫胺素0.18毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸2.4毫克。

　　大白芸豆味甘、性平，有补脾、化食、止泻功效。常食对身体健康有益。

　　食用方法：红芸豆二米粥
　　原料：红芸豆150克，大米100克，小米100克，白糖适量。
　　做法：将红芸豆洗净，加人温水浸泡一夜，大米和小米淘洗干净。
将红芸豆、大米、小米同放锅内，加人适量清水，用旺火烧开转微火熬至a稠。吃时，盛人碗内，加人适量白糖调匀即成。色泽悦人，粥汁浓稠，滑润香甜。

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