鲍鱼的营养价值,鲍鱼怎么吃_食疗养生-五谷养生网

鲍鱼，又名大鲍、海耳，为单壳贝类。有90多个品种，其中经济价值较大的有10多种，我国常见的有5种：皱纹盘鲍、杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍。其中以辽宁大连地区的皱纹盘鲍产量最大。南部沿海最常见的是杂色鲍。因鲍鱼壳口边有7～9个开口，故又称九孔螺。市场供应的鲍鱼有鲜品、干品和听装3种。鲍鱼肉极柔嫩鲜美，被列为海产“八珍”之一，享有“海味之冠”的盛誉。鲍鱼是我国大量出口的极其珍贵的海鲜食品，也是营养价值、药用价值及经济价值优异的食品。

鲍鱼的营养价值,鲍鱼怎么吃

鲍鱼的营养价值
　　每100克的鲍鱼肉中含蛋白质24.1克，脂肪0. 3克，钙36毫克，磷156毫克，铁0.12毫克，以及维生素B1、维生素B2等。鲍鱼是营养佳品，含蛋白质及20余种氨基酸等成
分。还含有鲍灵素I,II等，能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疮疹病毒、角膜炎病毒、腺病毒等。
　　传统医学认为，鲍鱼肉性平，味甘咸，入肝经。具有养血柔肝，行痹通络，滋阴清热，益精明目等功效。适用于治疗闭经、缺乳、肝硬化、劳热蒸骨、咳嗽、崩漏、带下、琳病、青盲内障、胃炎、胃溃疡、大便秘结等病症。

鲍鱼怎么吃
1. 鲜萝卜炖鲍鱼
　　【原料】鲜萝卜 500克，干鲍鱼50克。
　　【制法】将萝卜洗净、切片，与鲍鱼同入锅内，加水适量，煮熟即可。可每天2次服或隔日服食，连服15天。
　　【效用】滋阴生津。适用于上消型糖尿病患者。
2. 枸杞淮山鱼翅鲍鱼
　　【原料】枸杞子12克，淮山药15克，鱼翅50克，鲍鱼、火腿各30克，菜薹100克，精盐5克，黄酒10克，鸡汤300毫升。
　　【制法】将鱼翅发透，撕成丝；鲍鱼切片；枸杞子洗净去杂质；淮山药、火腿切片；菜薹洗净，切4厘米长的段。将菜薹、火腿、鱼翅、鲍鱼、黄酒、精盐、枸杞子、淮山片同放入蒸杯内，加鸡汤300毫升；将蒸杯放入蒸笼内，用大火蒸30分钟即成。可每天1次，既可佐餐又可单食。
　　【效用】补肝肾，益气血。适用于上、下消型糖尿病患者食用。
3. 红焖鲍鱼
　　主料：10个干鲍鱼（200克）
　　辅料：净老母鸡半只　净鲜猪脊骨1000克，瑶柱50克，火腿100克，水发花菇10个，净瓢儿白菜心10颗，优质蠔油50克，鸡油30克
　　调料：精盐3克，胡椒2克，净姜块20克，净葱节50克，黄酒50克，醪糟汁50克，水豆粉30克，香油10克。
　　制作方法
　　1．将干鲍鱼放入盆内，灌入清水浸泡两天，中途换水数次，洗净。待鲍鱼回软，刷洗净泥沙和异物。把洗净的鲍鱼放入垫有竹筚的砂锅里，灌入清水，用旺火烧沸后改用文火煨软，放清水冲洗干净。
　　2．将老母鸡、猪脊骨放入沸水中汆去血水后洗净，放入加有清水的砂锅中，同时放入鲍鱼，加入精盐、姜、葱、黄酒、火腿、瑶柱、胡椒、醪糟汁，用旺火烧沸后改用文火炖至酥软入味。
　　3．净锅置火上，将炖鲍鱼汁舀少许入锅，放入水发花菇焖入味。用上汤调味，焯熟菜心。
　　4．将鲍鱼、花菇、菜心夹入１０个８寸盘中，取炖鲍鱼汁入锅烧开，用水豆粉勾芡，下鸡油、香油、蠔油，收稠芡汁，淋在鲍鱼、花菇、菜心上即成。

鲍鱼的常识
　　1.鲍鱼内脏不可食用。药理实验发现，鲍鱼内脏中含有一种感光色素，这是一种毒素，如果误食含有感光色素的内脏，不见太阳危险还小，若在太阳下一曝光，就会出现中毒现象，轻则会发烧、水肿、刺痒及皮肤溃疡等，重则有生命危险。
　　2.鲍鱼的炮制过程严格而复杂，首先把鲜鲍除壳、晾干，在盐水中冲洗腌渍，后放热水中煮烹，再于炭火中焙干，最后还要经过第二次晾晒。经如此精心炮制后，品尝起来更甘更鲜。
　　3.鲍鱼的吃法很讲究，首先用专用的刀叉顺着鲍鱼的纹理和纤维将其一切两半，再将每半边顺纹理切成两块，蘸少许鲍鱼汁，将鲍鱼放入口中细细咀嚼，充分感受鲍鱼富有弹性的质感和浓郁香味，让鲍鱼的与众不同之处得到充分发挥，越嚼味道越浓，唇齿留香。
　　4.鲍鱼素有“海味之冠”，自古以来就是海产 “八珍”之一。鲍鱼肉是鲍鱼的腹足，其味特别鲜嫩肥美，营养价值、食疗价值都很高，已被当今世界公认的食补、食疗的名贵海产品。
　　5.进口的鲍鱼分紫鲍和明鲍两种，以紫鲍质量为好。烹调的鲍鱼有干、鲜两种。干鲍鱼必须先行发制，其方法如下:①将干鲍鱼用温水浸泡12小时;②把鲍鱼表面的污垢刷掉，洗至发白;③把洗净的鲍鱼放入净铝锅内(不要用铁锅)，加上葱、姜、料酒、鸡骨，加满清水，用文火炯4 }5个小时，即可发好。

鲍鱼的发制方法
　　将开水放入保温桶中，再放入鲍鱼浸泡6～8小时，使鲍鱼有充分的时间和温度吸足水分而回软，将鲍鱼取出，用牙刷刷净鲍鱼表面的污物，用刀剔除鲍鱼开口尾部杂质及鲍鱼肠，如有鲍鱼肉质较硬者，再放在清水中浸泡2～3小时（水中可加入食粉，按500克鲍鱼投入20克食粉的比例配制），至回软取出，接着将鲍鱼放入微开的清水中煲至鲍鱼能用竹签穿透为止。将鲍鱼、金华火腿、牛大骨、赤肉、排骨、老鸡等放入沙锅内用中慢火煲约12小时（待煲至8小时时加入一定的冰糖效果更佳）即好。鲍鱼与肉料同煲能让鲍鱼吸收其他的滋味和进一步的涨发。发好的鲍鱼口感嫩滑，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美。