莴笋的营养价值,莴笋怎么做好吃_食疗养生-五谷养生网

莴笋为葛芭变种。主要食用其肉质嫩茎 (未开花的肥嫩花茎)，由于嫩花茎形状如笋，所以叫莴笋。嫩叶也可食用，在我国南北各地普遍栽培。莴笋适应性较强，耐寒、耐冻、耐贮藏，既能生食，又可熟食，还可凉拌、干制、腌渍、泡菜、酱干菜等。如漳关酱葛笋，扬州酱菜、安徽涡阳蔓干 (贡菜)等，在国内外均享有盛誉。近年来莴笋已进入大棚，鲜葛笋3月份即可上市。莴笋适应性强，栽培季节广，我国各大城市已基本做到排开播种，周年供应。随着人们生活水平和营养水平的提高，营养健身蔬菜莴笋将逐渐得到全国人的青睐。当前外销蔬菜逐渐兴起，发达国家都从国外进口优质价廉的商品蔬菜，应根据国际的蔬菜贸易信息，发展创汇蔬菜。

莴笋的营养价值,莴笋怎么做好吃

莴笋的营养价值
　　1.莴笋营养价值较高，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B族维生素、维生素C、维生素Ｕ、叶酸、钙、磷、钾、锌、铁、氟、莴笋苦素等营养成分，对维持人体正常的代谢功能十分有益。
　　2.莴笋所富含的维生素Ｕ，含有某种“溃疡愈合因子”，能加速溃疡创面的愈合，对防治胃及十二指肠溃疡有较好的疗效。莴笋中所含的天然叶酸，是孕妇补充叶酸的最好来源，常食无疑对胎儿的神经系统发育起到良好的功用。
　　3.莴笋是高钾低钠蔬菜，这种钠与钾的结构属优化组合，即1∶27，这个比例有利于人体的水电解质平衡，能及时促进泌尿系统把潴留在体内组织间过多液体排出体外，减少对心房的压力，有利于增加血管张力，改善心肌收缩功能，对高血压、心脏病、肾病患者有良好的保健作用。
　　4.莴笋所含的锌元素，能加速青少年生长发育，增进智力，提高人体免疫力。莴笋不同于一般蔬菜的是它还含有较高的氟，氟元素参与牙齿和骨骼的生长，能提高人体对钙、磷的吸收，具有坚固牙齿、健全骨骼、预防骨质疏松的作用。

莴笋的功效与作用
　　莴笋食性微寒，味甘、苦，归肠、胃、脾、肺经，具有清热利尿、消积下气、增进食欲、宽肠通便、通乳的功能。
　　（1）增加产妇乳量。治疗乳汁不通，可用莴笋煎汁，以适量酒送服。如产妇少奶，可用莴笋煨猪蹄，或莴笋子10克与猪蹄煨汤，饮汤食用，可增加产妇乳量。
　　（2）利尿治水肿。治疗小便不通或尿血，可将莴笋叶捣烂如泥，敷脐上，即有疗效。如出现水肿，可用莴笋子、冬瓜皮各10克，用水煎服，也有疗效。
　　（3）增进骨骼发育，益发肤。莴笋茎端切口流出的白色液汁，含矿物质及微量元素等成分，常食可增进骨骼、指甲、毛发、皮肤的发育，促进血液循环。
　　（4）白牙齿，明眼目。莴笋有利五脏，通经络，开胸肺，利气，坚筋骨之功用，常吃可去口气，白牙齿，明眼目。

莴笋的食用方法
　　莴笋主要食用肥大脆嫩的茎部，口感爽脆，色泽淡绿，如同碧玉一般，可生拌、炒食。
　　生拌莴笋，味道清香，脆嫩如黄瓜，如四川的“酸辣莴笋”，酸辣利口；莴笋炒食，香气四溢，鲜美脆绿，如“炝辣青笋”、“青笋炒肉片”等；淮扬菜中有一道“橄榄莴笋”，色泽艳丽，红、绿、黑、白相映，味道也极美。用莴笋加工的酱菜品种较多，如“酱莴笋”、“桂花莴笋”、“甜酱莴笋”、“麻酱莴笋”、“红油莴笋”等，是极好的佐餐小菜。
　　莴笋叶营养丰富，食用时不要把嫩叶丢弃，莴笋叶凉拌或炒食都可以，只要用盐腌一下，或用沸水焯一下，即可清除其苦涩味，再加入调料凉拌或炒食，其味清香爽口。北方人将其嫩叶洗净，蘸酱、麻油拌来吃，别有风味。
　　生拌莴笋最好先削皮、洗净，再用开水烫一下，放入调料腌30～60 分钟，即可食用。如再加些大蒜末、香葱，既可杀菌，又可调味。
　　莴笋怕咸，不论是生拌，还是炒食，以淡为贵，盐要少放些才好吃。下锅前要沥干水分，烹饪时间要短，温度也不宜过高，这样可增加莴笋的脆嫩，以免使莴笋软绵，失去清脆的口感。还有一种叶用莴笋，就是我们常称的“生菜”，这是由于叶用莴笋经常生吃而得名。炒食生菜要掌握火候，大火快炒几秒钟即可，这样才能保持生菜鲜嫩脆美的特色。

莴笋怎么做好吃
　　1．凉拌莴笋：莴笋200克，嫩姜50克，芥菜仁150克，食盐2克，味精1克，白糖5克，米醋5毫升，香油5毫升。将莴笋、嫩姜、芥菜仁清洗干净，切成段状，一同放入锅中，用沸水烫一下，然后装盘，加调味料搅拌均匀即可，佐餐食用。本方具有健胃止呕、促进食欲、化痰解表的作用，适宜食欲不振、身体虚弱以及感冒患者食用。
　　2. 莴笋炒肉:原料：莴笋600克，猪肉100克。调料：葱花、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，鸡粉、香油各适量，葱油50克。做法：将莴笋去皮、洗净，切成薄片；猪肉洗净，切片备用。坐锅点火，加入葱油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱花、姜丝、蒜片炒出香味，然后放入莴笋片略炒，再加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，最后淋入香油，即可出锅装盘。
　　3．素炒莴笋：莴笋250克，姜丝50克，食盐、味精各2克，料酒、米醋各3毫升，白糖3克，植物油20毫升。将莴笋清洗干净切成片状，锅内倒入植物油，油热后放姜丝和莴笋以及调味料，迅速地翻炒至莴笋熟，即可出锅，佐餐食用。本方对身体虚弱、贫血、失眠惊悸等症有辅助治疗作用。
　　4．素炒双笋：莴笋200克，春笋100克，食盐、味精各1克，料酒3毫升，葱花、姜末各5克，植物油20毫升。将莴笋、春笋切成片状备用；锅内倒入植物油，先用葱、姜炝锅，后放双笋及调料炒制，待主料熟透即可装盘，佐餐食用。本方对消化不良、习惯性便秘等症具有治疗作用。
　　5. 莴笋炒牛肉丝:原料:莴笋2根，牛肉丝250克，油3汤匙，盐、酱油、料酒适量。做法：将去皮后的莴笋刨成丝状，然后将牛肉丝放置于料酒与酱油中浸泡约30分钟。锅烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约30秒，将炒熟的牛肉丝自油锅中捞起，放入莴笋丝开火用大火快炒约2分钟，加适量盐。莴笋炒好后盛入盘中铺底，将牛肉丝置于莴笋上面即成。