蚕蛹的营养价值,蚕蛹怎么做好吃_食疗养生-五谷养生网

蚕蛹是缫丝工业的主要副产品，每生产lt生丝可副产近lt的干蛹。据统计，我国每年可副产干蛹20万t左右。每1000g干蛹中含蛋白质近60g、油脂30g、甲壳素约1g，还有多种微量元素和多种维生素(如维生素B1,B2、PP)。因此，蚕蛹是一种极富经济价值和开发价值的自然资源。但是，长期以来，我国缥丝后的蚕蛹主要是晒干后用作饲料，不仅资源利用率低，而且蚕蛹饲养的禽畜、鱼等的肉质带有蛹臭气味，严重影响肉质。

蚕蛹的营养价值,蚕蛹怎么做好吃

蚕蛹的营养价值
　　蚕蛹富含蛋白质、不饱和脂肪酸、甘油酸及少量卵磷脂、脂溶性维生素等，是体弱、病后、老人及女性产后的高级营养补品。

蚕蛹的功效与作用
　　蚕蛹性温，味甘、辛、咸，具有降血压、降血糖、补虚损、壮阳事之功效。蚕蛹能有效调节机体糖和脂肪代谢，降血脂、降胆固醇，对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹还能提升人体白细胞、增强免疫力、延缓衰老、补肾壮阳、补虚劳、去风湿，可作为男子阳痿、遗精补益食品。

蚕蛹怎么做好吃
　　先用水将蚕蛹冲洗干净，上笼蒸 20分钟后取出，用刀片划开蛹皮，顺着蛹体环节轻轻剥去黑褐色的蛹皮，取得蚕蛹肉。然后选用炸、炒、烹、煎、煮等烹调方法，配以精盐、绍酒、酱油、味精，制成各种菜肴，味美可口，食药兼优。
1. 韭菜炒蚕蛹
【原料】蚕蛹300克，菜脯100克，韭菜150克，红椒50克，姜花、削片糖、绍酒、胡椒粉、花生油、调味料各适量。
【制法】
　　1.把蚕蛹、菜脯、韭菜、红椒洗净，滤干。将菜脯、韭菜、红椒分别切成细粒。
　　2.用绍酒、盐、胡椒粉把蚕蛹腌过。
　　3.在镬中放入蚕蛹，用慢火把蚕蛹炒烘至干爽。下花生油，加入姜花、菜脯粒、红椒粒，溅入绍酒，放入削片糖，调味炒熟，再放入韭菜粒、包尾油，炒匀，上碟。
2. 海虾爆蚕蛹
　　【材料】小海虾 200 克，青红椒条15 克，香菜段15 克，蚕蛹200克。
　　【调料】盐1/2小匙，味精1小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，香葱段 20 克，淀粉1 大匙，色拉油适量。
　　【做法】
　　①将海虾去须、爪，用盐腌渍入味，拍淀粉，下油锅炸脆；蚕蛹用水煮熟，切成两瓣，沾淀粉，下热油炸至酥脆待用。
　　②起锅放少许油，下入香葱段、青红椒条和炸好的蚕蛹、海虾、调料翻炒均匀，下入香菜段，出锅装盘即可。
3. 大枣蚕蛹汤
　　【主料】蚕蛹200克，大枣25枚。
　　【配料】冰糖适量。
　　【制法】
　　（1）大枣、蚕蛹洗净。
　　（2）将蚕蛹、大枣放入炖盅内，加开水适量，用盖捂好，隔开水慢火炖2小时，加冰糖或精盐调味即可。
4. 食盐炒蚕蛹
　　【原料】蚕蛹30～50克，油、食盐各少量。
　　【制作】将蚕蛹洗净，装盘待用。把炒锅置于旺火上，倒入油少许，油烧至六成热时，倒入蚕蛹，加入食盐少量，炒熟即可。

蚕蛹和蚕蛹粕的营养成分如何?
　　蚕蛹是蚕茧制丝后的产品。蚕蛹是良好的动物性饲料，其营养价值很高。鲜蚕蛹含粗蛋白质17.1%，干蚕蛹粗蛋白质含量可达55%以上。在江苏、浙江和广东珠江三角洲一带淡水养鱼区，很早就被用作为养鱼饲料。蚕蛹因脂肪含量高 (20%-30%)，易变质，不宜久放。
　　蚕蛹粕是蚕蛹脱脂后的残渣。脱脂后的蚕蛹粕，不易变质。蚕蛹粕在粗蛋白质和氨基酸含量与组成和优质鱼粉、肉粉相似，而且维生素含量丰富，维生素E和维生素B2含量分别为900毫克/千克和72毫克/千克。因此，它是鱼类良好的饲料蛋白源，而其饲料价值也不亚于优质鱼粉和肉粉。

注意事项：
蚕蛹是缫丝工业的副产品。蚕蛹是主要的动物蛋白质饲料来源。干蚕蛹富含蛋白质，消化率在85%以上，氨基酸含量丰富，尤其是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸都较多，还含有大量的维生素B2，钙、磷比例适当。是优质动物性蛋白质饲料，在鱼用饲料中的添加量以to%左右为宜。但脂肪含量高，易氧化，脱脂后应用较安全。