桂皮的功效与作用及食用方法_食疗养生-五谷养生网

桂皮，由桂树剥下树皮，称为桂皮。桂皮可分为肉桂和菌桂两种。肉桂皮简称肉桂或玉桂;菌桂皮也称官桂或柴桂。桂皮，又名肉桂、菌桂、天竺桂、阴香等。樟科常绿乔木植物的干燥树皮。红棕色，呈卷筒状，香气浓厚者为佳品。含挥发油1％，主要有效成分为桂皮醛，此外还有少量丁香油酚、肉桂酸等，常用于调味和矫味。在烧鸡等酱卤制品中加入，更能增加肉品的复合香气味，是酱卤制品的主要调味料之一，也是五香粉的主要原料。

桂皮的功效与作用及食用方法

桂皮的功效与作用
　　1.桂皮能暖脾胃，散风寒，通血脉，益肝肾，除湿痹。常用于治疗腹冷胸痛，呕吐噎隔，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风等。
　　2.桂皮含挥发油（即桂皮油）1%，油中为桂皮醛、水芹烯、丁香油酚及甲基丁香油酚。桂皮油能刺激胃肠粘膜，使消化功能亢进，能解除胃肠痉挛性痉痛，排除消化道积气，抑制肠道异常发酵。桂皮对中枢神经有明显的镇静、降压作用，同时有强大的杀菌作用和不同程度的抑制真菌作用。

过食桂皮
　　桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，是人们在制作食物时经常用到的佐料。但是过食桂皮却容易致癌。因为桂皮中有一定量的黄樟素。黄樟素又称黄樟脑，是一种有着强烈芳香气味的无色或淡黄色液体。黄樟素是一种强致癌物质，它会导致人体细胞畸变，形成癌肿。所以，在制作食物的时候，应少用、慎用桂皮。

桂皮忌食
　　内热较重、内火偏盛或阴虚火旺者忌食，舌红无苔之人亦忌；患有干燥综合征、更年期综合征者忌食；平素大便燥结或患有痔疮者忌食；患有出血性疾病之人忌食；孕妇期间忌食；春夏之季忌食。此外，受潮发霉的桂皮不宜食用。

桂皮的食用方法
1. 桂皮山植汤
　　【原料】桂皮6克山檀肉10克红糖3克
　　【制法】
　　1.将山植放入药罐中，加水 400毫升，浸泡20分钟。
　　2.用大火将药煮开后改用小火煎煮约15分钟。
　　3.将桂皮放入药罐中，继续煎煮10分钟左右，滤取药液。
　　4.将红糖加入药液中，搅拌使之溶化即成。
　　【功效】温通血脉，散寒止痛。
　　【应用】急性胃炎引起的胃痛，证属寒凝气滞。症见受凉饮冷之后，胃院疼痛，胀满不适，得温则舒，暖气厌食，或伴呕吐，舌苔薄白，脉紧。
2. 桂皮山楂粥
　　【原料】桂皮6克，山楂肉10克，粳米50克，红糖30克。
　　【制作】将山楂洗净，桂皮捣碎，入锅内加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮30分钟，去渣留汁，入粳米、红糖煮成稀薄粥即可。每日1次，趁热服食。
　　【功效】温肝散寒，消食导滞，适用于男子肝阳亏虚而致性欲低下，胃脘闷满作痛，干噫食臭之气，厌食而大便不爽等症。
3. 桂皮鲫鱼
　　【材料】鲫鱼1尾，桂皮5克，酱油、鸡精、料酒、盐、淀粉各10克，白糖8克，香油30克，汤500克，葱、姜、蒜各5克。
　　【做法】
　　1.将鲫鱼刮鳞，去鳃及内脏，洗净。
　　2.将葱白从中间破开切成条状。
　　3.锅上火，倒入油，将鲫鱼两面煎至金黄色后放入桂皮。
4. 桂皮大枣黑豆汤
　　【原料】大枣６枚，黑豆３００克，酱油１０克，八角２粒，桂皮６克，花椒５粒，山奈４粒，精盐４克，生姜５克，大葱１０克。
　　【制作】
　　（1）将大枣洗净，去核；黑豆浸泡一夜，淘洗干净，去泥沙；生姜拍松，大葱切段。
　　（2）将大枣、黑豆、八角、山奈、桂皮、花椒、精盐、生姜、大葱、酱油同放锅内，加水８００毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮３５分钟即成。
　　【功效】此汤补气血，美容颜，润肌肤。适用于气血两亏而致头发干枯、开叉或脱发、面色无华等症。

孕妇能食用桂皮、八角和花椒吗？
　　桂皮、八角和花椒是日常生活中常用的天然调味品。最近，科研人员对这些天然调味品进行了多方面的试验和检测，发现桂皮、八角和花椒均有一定的诱变性和毒性。研究发现桂皮内可能含有移码突变型及碱性对置换型诱变物，花椒和八角可能以含移码突变型诱变物为主。这些诱变物能改变正常人体组织细胞的遗传功能，使其发生突变，给人体健康带来不利。因此，日常生活中，尤其是孕妇的食物中，天然调味品桂皮、八角和花椒应慎用或不用。

选购桂皮
　　桂皮按加工方法的不同，市场上常见的有筒桂、板桂等数种。桂皮的品质要求是香味好、色泽纯、质地干、厚薄匀，没有杂质混入其中。选购桂皮时应注意以下几点。
　　(1)香味
　　用手指甲在桂皮的腹面用劲刻划，有油质微渗出，闻之香味浓烈而纯正。断面用齿咬，感有清香，凉味重，略带甜味的，质量最好;香气弱，凉味淡的质量差。
　　(2)干度
　　桂皮坚实，用手折断松脆，声音发响，断面平整的，质量好;用物折断松酥，其声不响，略带韧性的，质地较潮，质量较差;如果折断时，断面呈锯齿状的，多半是杂树皮，不要选购。
　　(3)色泽
　　桂皮表皮呈青灰色，中间肉质呈淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，则是质量好的桂皮;皮面呈揭黑色，有霉斑点，疥斑的，质量差;皮面和背面颜色与真桂皮不一样，则为杂树皮。
　　(4)片张:质量好的桂皮，长度在30一50厘米，厚度在3一5毫米，并全张厚薄一致，呈卷筒状;长度在10匡米以下的，则为碎品，质量差。