牡蛎的功效与作用及食用方法_食疗养生-五谷养生网

牡蛎是一种生长在海边岩石上的贝类，肉味美嫩滑，营养丰富，被视为餐桌上的珍品。唐代药王孙思邈曾记载：用牡蛎壳粉和土瓜根调和，可治疗面色黧黑，洁肤美容。另外，牡蛎壳内层还有与珍珠类似的有效成分，是待开发利用的天然美容资源。牡蛎又名海蛎子、蛎黄。牡蛎肉味道美，营养丰富。牡蛎主要含蛋白质、脂肪、糖、牛磺酸、钙、磷、锌、铁、硒等成分。牡蛎壳含90%碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅等成分。

牡蛎的功效与作用及食用方法

牡蛎的营养价值
牡蛎肉味鲜美，含蛋白质45%-50%，脂肪7%-11%,肝糖19%-30%，此外尚含有多种维生素，灰分及其他物质。牡蛎不仅营养丰富，而且肉味鲜美，是重要的食用贝类，特别适宜作为孕妇、产妇或结核、软骨病者的营养食品，除鲜食或煮食外，还可以加工成牡蛎干、罐头，盐渍制成蚝豉。在烧煮过程中，汤浓缩成的嫉油是调味佳品。牡蛎贝壳为一种中医药材，无臭味微咸涩，无毒。中医学上入药有滋阴潜阳，敛汗涩精、软坚化痰的功能。临床上用于治疗虚劳烦热、盗汗、淋巴结核、遗精、崩漏、带下及痛厉等症。牡蛎壳可作家禽家畜饲料，还可以烧成石灰，供配中药用。

牡蛎的功效与作用
1. 牡蛎营养丰富，素有“海洋的牛奶”之称
牡蛎营养丰富，素有“海洋的牛奶”之称，这是由于牡蛎中含有人体必需的氨基酸、维生素、微量元素及牛磺酸、糖元等多种海洋生物特有的活性物质，其中锌的含量为天然食物中最多的之一，钙含量约是牛奶的 1 倍，铁含量为牛奶的 21 倍，这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。如牡蛎所含牛磺酸具有降血脂、降血压的作用，牡蛎所富含的核酸，在蛋白质合成中起重要作用，有延缓皮肤老化，减少皱纹的美容功效。
2. 牡蛎具有健脑益智的作用
现代药理研究认为，牡蛎所含有的谷氨酸、DHA、EPA 等营养素，是健脑益智所需的重要物质，尤其对大脑神经系统的信息传输具有促进作用。氨基
酸本身就是大脑发育和运转的基础物质，可以说大脑离开了氨基酸就会停止运转。再说牡蛎所含有的糖元是人体内能量的储备形式，能迅速把氨基酸输送到大脑，使大脑有足够的营养，提高大脑活动效率，活跃大脑神经，激发“智慧元素”。
3. 牡蛎安神宁心，是治疗失眠的康复良药
现代药理研究认为，牡蛎所含有的牛磺酸等物质，具有维持神经细胞膜稳定性，调节大脑皮质，稳定情绪，防止脑细胞过度兴奋，故有宁心安神、防治失眠的作用。
4. 牡蛎是治疗胃溃疡的康复妙药
据动物实验证实，牡蛎制剂能治疗和防止实验鼠的胃溃疡发生，并能抑制实验鼠的游离酸和总酸的分泌。由此可见，牡蛎所含有的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用。
5. 牡蛎是性爱食物，常食可增强性功能
在欧美牡蛎有性爱食物之称，这是由于牡蛎所含的锌为其他食物之冠，一个人每天只吃2～3个牡蛎，就可以满足人体对锌元素的需要。
6. 牡蛎是癌症化疗、放疗的康复食品

牡蛎的食用方法
牡蛎的食用方法较多。一般吃牡蛎要用开水烫至半熟，蘸调料吃，鲜嫩味美。有人爱吃生牡蛎，但一定要蘸芥末吃，以防食物中毒。
串炸鲜牡蛎，用少许黄酒将牡蛎肉略腌，然后挂上面糊，用竹签串起来，放入油锅煎至金黄色，以酱油、香醋佐食，鲜嫩质美，香气四溢。牡蛎也可剥肉和其他荤素菜配合烹制成菜肴，如豆腐烩牡蛎，味道鲜美；蛎黄炒蛋，清香嫩美，别有风味；牡蛎煮汤喝，鲜美可口，乳白诱人。
世界上以法国沿海所产的牡蛎最为闻名，我国以山东及辽东半岛海域生长的牡蛎品质最好，乳白细嫩，肉肥爽滑，营养丰富。许多中外游客，到了青岛、大连，都要尝一尝牡蛎佳肴。该地烹制的牡蛎菜，名目繁多，无论盐浣、串烧，还是酒渍、油泡，味道鲜美，爽脆润滑，使人百食不腻。
牡蛎还可以制成有名的调味品蚝油，蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。蚝油的食用方法是在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。
烹饪牡蛎不能过火久煮，这样容易缩水，并不利咀嚼和消化。一般牡蛎肉放入沸水中滚30～60秒钟，即可食用。胡椒粉是烹调牡蛎最适宜的调料，鸡汤是牡蛎最好的去腥汤料，并可以将牡蛎的腥味转成鲜味，两物配伍，味道和营养相得益彰。
(1)牡蛎土瓜根面膜
土瓜根含丰富含山柰甙、氨基酸、胡萝卜素、胆碱等抗老化、斑点的成分，能促进肌肤供氧的能力，防止水分散失，可使粗糙的肌肤变柔嫩紧致，有效清除肌肤的老旧废物。这款面膜可以使皮肤白皙，减少细小的面部皱纹。
１.准备牡蛎100克、土瓜根30克、白蜜适量。
２.将牡蛎清洗好以后，烧为粉，备用。
３.将土瓜根清洗后碾碎成末。
４.将牡蛎粉和土瓜根粉混合，然后加入白蜜调和均匀即可。
使用方法：每晚洗脸后，将制作好的面膜均匀涂于面部，避开眼部、嘴部周围。第二天早晨用温水洗去即可。
(2)皮蛋牡蛎粥
牡蛎肉含有８种人体必需的氨基酸和多种维生素，这些营养物质都能滋润肌肤，保持健美。这道皮蛋牡蛎粥可滋阴、降火、美容，尤其是适合操劳和熬夜过度，疲惫、面色无华的人食用。
１.准备鲜牡蛎肉100克、皮蛋2个、大米100克、葱和油各适量。
２.将皮蛋除泥料及外壳，每个切成12等份。
３.将牡蛎肉洗净备用。
４.把大米淘洗干净后放入锅内，加适量清水，煮成粥。
５.再加入皮蛋、牡蛎肉及调料，再煮片刻即可。