黄豆芽的营养价值,黄豆芽有哪些营养信息

每100克中所含的维生素

黄豆芽是人们主要副食之一。现代科学研究，黄豆芽不仅营养丰富，而且还有神奇的医疗作用。黄豆含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素A, E、C, B1、B2、B3、B4、胡萝卜素、叶酸、亚油酸、泛酸、酶、肌醇、糖、卵磷脂、脑磷脂，氮及钙、磷、铁、锌、铜、钥、钻、德、氟、铬、硒等人体所必须的营养物质。黄豆孵化后，不仅豆内所含的各种营养素易被人体吸收利用，而且有些营养素还神奇的增多了。

黄豆发芽过程中夕在水解酶的作用下，淀粉和糖一可分解成葡萄搪，脂肪可分解成脂肪酸，蛋白质可分解成氨基酸，这些均利于人体吸收。豆芽生成后，胡萝卜素可增加3倍，维B2增加4倍，维C增加4.5倍，总氮量增加30%，叶酸也大量增加。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，促使植酸分解夕能使更多的微量元素被释放出来，有利于人体吸收。

常吃黄豆芽不仅对人体有健身作用，而且对高血压病、高脂血症、糖尿病、冠心病、动脉硬化、舌炎、口角炎、唇炎、角膜炎、角膜周围充血、角膜血管增生、脂肪肝、肝萎缩、贫血、神经衰弱等有一定的防治作用。

无论何种豆芽，煮的过火会损失维生素C，所以煮的时间要短。最吸引人的是咯吱咯吱的口感，用大火快速炒一下即可。由于油覆盖在其表面，能减少营养和风味的损失。新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过2天。

相关内容